Столы для обработки продуктов предприятий общественного питания

Столы для обработки продуктов лучше всего покрывать мраморными плитами или цельными листами металла (нержавеющая сталь, дюралюминий). Эти материалы не окисляются, совершенно не изменяют качества продукта и легко поддаются очистке и дезинфекции. 

Столы, покрытые плитами, изготовленными из смеси мраморной крошки и цемента, значительно хуже в гигиеническом отношении, так как цемент быстро разрушается, поверхность столов становится неровной, бугристой и трудно поддается очистке. 

Оцинкованное железо, применяемое для обивки деревянных столов, непригодно на предприятиях общественного питания (опасность отравления солями цинка). 

На таком столе нельзя, например, разделывать мясной фарш, обрабатывать кислую капусту, приготовлять изделия из творога и т. д. Кроме того, столы, обитые оцинкованным железом, быстро приходят в негодность. 

Оцинкованное железо отстает от деревянного покрытия, в нем появляются пробоины, швы расходятся, под железо попадают остатки обрабатываемых продуктов, которые подвергаются гниению и служат местом выплода личинок мух. 

Деревянные крышки столов совершенно непригодны для обработки мясных и рыбных продуктов. Дерево легко пропитывается влагой и кровью, трудно поддается очистке, в нем появляются трещины, где происходит скопление и разложение остатков обрабатываемых продуктов. 

В некоторых случаях все же допускается применение дерева: например, в кондитерских цехах крышки столов для разделки теста могут быть деревянными; они должны быть изготовлены по возможности из цельных досок с гладкой поверхностью (без трещин, сучков) и плотно сколочены.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке молочных изделий предприятий общественного питания