Санитарные требования к оборудованию производственных помещений предприятий общественного питания
Кухни современных предприятий общественного питания все больше оснащаются механическим, паровым и электрическим оборудованием. Механизация технологических процессов обработки продуктов улучшает санитарные условия приготовления пищи и уменьшает возможность ее микробного обсеменения.
Установка электроплит, электросковород, электрожарочных шкафов, пароварочных котлов и другого оборудования для тепловой обработки продуктов также улучшает санитарные условия приготовления пищи в кухне, устраняет загрязнение помещений топливом, копотью, дымом, что происходит при дровяном отоплении.
Немеханическое оборудование столовых состоит из рабочих столов для обработки продуктов, моечных ванн, стеллажей, шкафов. Указанное оборудование также должно отвечать санитарным требованиям, не оказывать вредного влияния на продукты, не изменять их качества, быть удобным для очистки и промывки.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Столы для обработки продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище (продолжительность тепловой обработки овощей)
- Моечные ванны для продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище (отпуск готовых овощных блюд)
