Пищевая санитария
Предприятия общественного питания состоят из следующих групп помещений: торговые помещения: вестибюль, гардеробная, уборные и умывальни для посетителей, помещение для продажи на дом обедов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, торговый зал с раздаточной, комнаты отдыха и врача при отделениях или столовых диетического питания; производственные помещения: кухня, хлеборезка, кондитерская, пирожковая, холодная, мясорыбная и овощная заготовочные, доготовочная, экспедиция, моечные,…
Площади торговых, производственных, складских и административно-бытовых помещений в расчете на одно посадочное место в среднем принимаются следующие: Торговые помещения Площадь (в м2) В столовых 1,95 — 2,35 В кафе 1,85 — 2,08 В закусочных 1,70 — 1,92 В ресторанах 2,31 — 2,51 Производственные помещения Площадь (в м2) В столовых 0,9 — 1,2 В кафе 0,6…
В качестве примера приводятся состав и площади помещений некоторых предприятий общественного питания. Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Вестибюль с гардеробом и уборными 45 45 Торговые залы с раздаточными 270 270 Помещения для продажи на дом обедов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 20 20 Кухня 65 60 Колодная заготовочная — 15 Доготовочная…
Сироп для газированной воды следует хранить в градуированном стеклянном цилиндре с крышкой и наливать в стаканы из крана; допускается хранение сиропа в кувшине с крышкой. При отмеривании сиропа запрещается опускать металлический мерник в кувшин с сиропом. На посуде с сиропом должна быть этикетка с указанием сиропа и его состава. При продаже напитков в бутылках продавец…
Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Вестибюль с гардеробом и уборными 20 — Торговые залы с раздаточной 82 — Кухня 20 — Холодная заготовочная и хлеборезка 7 — Моечная столовой посуды 7 — Моечная кухонной посуды 4 — Охлаждаемые камеры (1 — 2) 4 — Место для фреоновой установки 1 — Кладовая…
После лужения сатуратора качество полуды должно проверяться лабораторным анализом. Разрешение на использование сатуратора в торговле выдается санитарно-эпидемиологической станцией. При санитарном контроле в киосках необходимо периодически производить забор проб воды, сиропа, смыва со стаканов, с рук продавцов для бактериологического анализа в лаборатории на бактериальную обсемененность. Санитарные требования к торговле газированной водой с сатураторных тележек также в…
Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Умывальни 2 2 Торговые залы с раздаточной 87 87 Кухня 25 23 Холодная заготовочная и хлеборезка — — Мясо-рыбная заготовочная — 15 Овощная — Моечная столовой посуды 11 11 Моечная кухонной посуды 1 4 Моечная тары для полуфабрикатов 4 — Охлаждаемые камеры (1 — 3) 4…
В уличной торговой сети допускается продажа только фасованного мороженого в фабричной упаковке. Продажа мороженого должна производиться из специальных контейнеров, изотермических тележек и лотков. Мороженое выпускается в вафлях, трубочках, рожках, вафельных стаканчиках, а также в бумажных стаканчиках и коробочках. При санитарном контроле за торговлей мороженым необходимо обращать внимание на выполнение общих гигиенических требований (чистота рук, одежды…
Отделка помещений столовой и особенно производственных цехов должна удовлетворять требованиям санитарных правил. Стены должны быть гладкими, хорошо оштукатуренными и покрашенными масляной краской в светлые тона. Панели стен в кухне и других производственных помещениях на высоту 2 м от пола облицовывают керамическими плитками или окрашивают масляной краской, чтобы их легко можно было мыть. Следует предостеречь от…
Некоторыми особенностями отличается санитарный контроль за торговыми автоматами. Торговые автоматы устанавливаются либо в учреждениях, на предприятиях, в магазинах, либо на улицах, площадях, бульварах, в парках. Большая часть автоматов используется для продажи газированных напитков, есть автоматы для продажи пива, растительного масла и др. Органы санитарного надзора должны контролировать работу торговых автоматов в отношении безопасности для здоровья…
