Оборудование для тепловой обработки продуктов должно обеспечивать достаточно сильный нагрев, необходимый для тщательной проварки и прожарки продуктов, что имеет существенное значение для профилактики пищевых отравлений.
Котлы, шкафы и другая аппаратура для варки должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других неокисляющихся металлов.
На внутренней поверхности крышек, дверок и других частей варочной аппаратуры по возможности не должно быть никаких выступающих частей — болтиков, шайбочек, гаек и пр., которые при слабом закреплении могут выскочить из своих гнезд и попасть в пищу.
Оборудование должно быть расставлено так, чтобы имелись свободные проходы между отдельными установками для удобства работы персонала и содержания в чистоте всего помещения и оборудования.
Всю подводку пара, воды и электроэнергии необходимо монтировать так, чтобы она не располагалась на полу, не мешала подходу к котлам и возможно меньше затрудняла очистку и уборку.
Варочные котлы должны иметь специальное устройство для опрокидывания и слива воды после промывки и ополаскивания их.
В заготовочных цехах, в холодном, кондитерском устанавливается различное механическое оборудование, которое не только способствует повышению производительности труда, но и улучшает санитарные условия.
Из такого оборудования наибольшее распространение имеют следующие: мясорубки, мясомешалки, костепилки, ветчинорезки, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, овощемялки, протирочные машины, хлеборезки, миксеры (машины для сбивания белков, сливок), тестомесилки и др.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова