Моечные ванны для продуктов лучше всего делать металлическими из нержавеющей стали. Они могут быть также сделаны из луженого железа, но в этом случае требуется частая полуда, в противном случае такие ванны быстро покрываются ржавчиной и приходят в негодность.
По этой же причине малопригодны и ванны из оцинкованного железа. Вполне приемлемы в гигиеническом отношении бетонные ванны, облицованные белой керамической плиткой однако они требуют более аккуратного обращения, так как при сбрасывании в них крупных частей туш, костей, при ударах тяжелыми предметами облицовочные плитки могут быть разбиты.
Одним из важных санитарных условий должно быть правильное устройство выпуска из моечных ванн, с воздушным разрывом струи. К моечным ваннам должна быть подведена горячая и холодная вода.
Моечные ванны для продуктов надо постоянно содержать в чистоте, тщательно промывать горячей водой; они не должны служить местом хранения продуктов. Необходимо следить за исправностью моек и за своевременной их полудой.
Кипятильники устраивают в столовых для снабжения кипятком главным образом буфетов, в которых готовят горячие напитки — чай и кофе. Для производственных нужд и мытья посуды большей частью оборудуются бойлерные установки.
Наиболее отвечают санитарным требованиям кипятильники непрерывного действия с электрообогревом, так как они избавляют от необходимости хранить топливо в помещении.
После ремонта, полуды, замены каких-либо частей в кипятильнике надо обязательно нагреть в нем воду до кипения и слить ее 2 — 3 раза; в сомнительных случаях воду из кипятильника посылают на анализ.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова