Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

Палатки и киоски должны быть закрыты или застеклены со всех сторон; для отпуска продуктов устраивается специальное окно. В плодоовощных палатках допускается оставлять одну сторону открытой.  Внутренние стены, потолок и оборудование палаток должны быть покрашены масляной краской светлого тона. Оклейка обоями и бумагой запрещается. Прилавки должны быть покрыты линолеумом, нержавеющей сталью, мрамором или любым другим материалом,…

Для приема посуды от населения необходимо иметь ожидальное помещение площадью 10 м2. Площадь административно-бытовых помещений в магазинах принимается по следующим нормам.  Норма площади (в квадратных метрах) административно-бытовых помещений Наименование помещений Число рабочих мест продавцов 4 8 12 15 20 25 Гардеробные, душевые, уборные 11 21 29 40 50 63 Комната персонала — 6 9 11…

Продавцам палаток и киосков запрещается: хранить продукты на полу в открытой таре; перекладывать и переливать продукты из тары покупателя обратно в тару палатки (киоска); хранить посторонние предметы, не относящиеся к торговле; оставаться на ночлег; допускать в палатки и киоски посторонних лиц, не имеющих отношения к торговле в данном предприятии.  В киосках и палатках для продажи…

Подсобные и бытовые помещения допускается размещать в подвальных этажах лишь при обеспечении этих помещений вытяжной вентиляцией.  Нормы площади помещений (в квадратных метрах) для хранения и подготовки товаров к продаже Наименование магазинов и группы товаров Кладовые Охлаждаемые камеры Помещения для подготовки товаров В магазинах самообслуживания (в расчете на одно рабочее место контролера-кассира) Бакалейно-гастрономический, продовольственный неспециализированный 18…

Икра содержит значительное количество белков (25 — 30%) и жиров (12 — 16%). По способам заготовки различают икру зернистую, паюсную, ястычную.  Зернистую икру получают путем протирания ее через грохоты, чтобы отделить икринки от оболочек (ястыков), в которые они заключены. Затем икру моют, солят сухой солью, укладывают в банки, иногда пастеризуют.  Икру выпускают в бочках. Паюсную…

Признаки недоброкачественности молока: загрязненность, горький вкус, посторонние запахи (луковый, навозный, тухлый и др.). Водянистый вкус и синеватый оттенок молока указывают на пониженное содержание в нем жира.  При развитии некоторых микроорганизмов молоко может стать слизистым, иметь гнилостный запах или неестественную окраску — синюю, красную, желтую.  Искусственное изменение состава молока путем разбавления водой или снятия жира является фальсификацией,…

Эти продукты получаются из молока путем применения специальных заквасок из чистых культур молочнокислых микробов.  К таким продуктам относятся: простокваша, ацидофилин, кефир, творог, сметана, творожные продукты.  Простокваша должна иметь блестящую поверхность, молочно-белый цвет, густую консистенцию без сыворотки, чистый молочнокислый вкус, без постороннего запаха и привкуса.  Ацидофилин по сравнению с обыкновенной простоквашей имеет менее плотный сгусток и…

Сметана получается из сливок при сквашивании чистыми культурами молочнокислых бактерий. Она должна иметь чистый, молочнокислый вкус, без посторонних привкусов и резкой кислотности.  Консистенция сметаны должна быть однородной, густой, без крупинок, цвет — от белого до слабо-желтого. Сметана содержит жира не менее 25% во втором сорте и не менее 36% в высшем сорте.  Пороки сметаны, по…

Творог выпускается с различным содержанием жира и влаги. В жирном твороге содержится не более 65% воды и не менее 18% жира; тощий творог содержит не более 75% воды, а количество жира в нем стандартом не нормируется.  Хороший творог должен иметь чистый, нежный молочнокислый запах и вкус, без чрезмерной кислотности и посторонних привкусов, однородную, не крупитчатую…

Различаются следующие виды: масло сливочное несоленое, содержащее не менее 83% жира, сливочное соленое — не менее 81% жира и топленое — не менее 98% жира. Цвет масла должен быть от белого до светло-желтого, однородный, во всей массе.  Сливочное масло при температуре 10 — 12° должно быть плотным, поверхность его на разрезе может быть сухой и слабо…