Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

Для приема посуды от населения необходимо иметь ожидальное помещение площадью 10 м2. Площадь административно-бытовых помещений в магазинах принимается по следующим нормам.  Норма площади (в квадратных метрах) административно-бытовых помещений Наименование помещений Число рабочих мест продавцов 4 8 12 15 20 25 Гардеробные, душевые, уборные 11 21 29 40 50 63 Комната персонала — 6 9 11…

Продавцам палаток и киосков запрещается: хранить продукты на полу в открытой таре; перекладывать и переливать продукты из тары покупателя обратно в тару палатки (киоска); хранить посторонние предметы, не относящиеся к торговле; оставаться на ночлег; допускать в палатки и киоски посторонних лиц, не имеющих отношения к торговле в данном предприятии.  В киосках и палатках для продажи…

Подсобные и бытовые помещения допускается размещать в подвальных этажах лишь при обеспечении этих помещений вытяжной вентиляцией.  Нормы площади помещений (в квадратных метрах) для хранения и подготовки товаров к продаже Наименование магазинов и группы товаров Кладовые Охлаждаемые камеры Помещения для подготовки товаров В магазинах самообслуживания (в расчете на одно рабочее место контролера-кассира) Бакалейно-гастрономический, продовольственный неспециализированный 18…

В торговых залах продовольственных магазинов (кроме мясо-рыбо-овощных) на восемь и более рабочих мест продавцов, а также в булочных-кондитерских, молочных и кулинарных магазинах на четыре и более мест продавцов (кроме размещаемых в торцах жилых домов) допускается устройство буфетов с отпуском кофе, чая, бутербродов и хлебобулочных изделий.  Для этого должна предусматриваться дополнительная площадь сверх площади торгового зала…

Охлаждаемые камеры рассчитываются только на краткосрочное хранение (в течение 2 — 3 суток) скоропортящихся продуктов. Температура охлаждаемых камер для хранения продуктов Камеры для хранения Температура Камеры для хранения Температура Мяса 0° Фруктов, овощей, ягод + 4° Рыбы — 2° Вин и напитков 4 — 6° Молочно-жировых продуктов + 2° Полуфабрикатов 0° Гастрономических продуктов 0° Квашений и…

Полы в камерах и машинных отделениях холодильников покрывают метлахскими плитками; стены камер облицовывают глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, а в машинных отделениях окрашивают масляной краской на такую же высоту.  Стены и перекрытия над всеми помещениями магазинов, расположенных в жилых зданиях, должны обеспечивать требуемую звукоизоляцию жилых и общественных зданий в соответствии с действующей инструкцией.  Полы…

Здания магазинов обеспечиваются всеми видами санитарно-технических устройств: водопроводом, канализацией, горячим водоснабжением, отоплением и вентиляцией; проектирование и оборудование указанных устройств должно отвечать требованиям соответствующих глав строительных норм и правил проектирования.  Вентиляция магазинов проектируется по специальным расчетам и нормам, которыми определяются необходимые кратности обмена воздуха.  Вентиляционные системы приточно-вытяжной вентиляции должны быть раздельными для торгово-складских помещений и помещений…

Система отопления должна обеспечивать поддержание температуры воздуха в помещениях магазина в пределах от 10 до 25° в зависимости от назначения помещения.  Температура воздуха в помещениях магазина Наименование помещения Температура Торговый зал продуктового магазина без мясных и рыбных продуктов 12° Торговый зал мясных и рыбных магазинов 10° Помещения для подготовки товаров 16° Разрубочная 10° Моечная 16°…

Оборудование магазинов зависит от ассортимента продуктов. Оно состоит из прилавков и пристенных шкафов или столов. За прилавком для продавца должен быть проход шириной 0,9 м, а в мясных и овощных отделах — 1,2 м.  Прилавки в мясных, рыбных, молочных, гастрономических отделах магазинов лучше всего покрыть мрамором. В других отделах (бакалейное, кондитерское, хлебобулочное, овощное) можно применять для…

Подсобное помещение каждой торговой секции оборудуют полками, стеллажами, шкафами, ларями бункерами, решетчатыми закромами и т. д., в зависимости от особенностей и ассортимента продуктов.  В подсобном помещении магазина следует установить кипятильник и оборудовать моечную для мытья торгового инвентаря, посуды, оборотной тары. Все подсобные помещения при каждом отделе необходимо обеспечить умывальниками.  Для хранения мясных, рыбных, молочных и…