Температура охлаждаемых камер для хранения продуктов

10.05.2011г.

Охлаждаемые камеры рассчитываются только на краткосрочное хранение (в течение 2 — 3 суток) скоропортящихся продуктов.

Температура охлаждаемых камер для хранения продуктов

Камеры для хранения Температура Камеры для хранения Температура
Мяса 0° Фруктов, овощей, ягод + 4°
Рыбы — 2° Вин и напитков 4 — 6°
Молочно-жировых продуктов + 2° Полуфабрикатов 0°
Гастрономических продуктов 0° Квашений и солений 0°

Площадь каждой охлаждаемой камеры должна быть не менее 5 м2. Один из размеров камеры в плане должен быть не менее 2,1 м. 

Охлаждаемые камеры (за исключением предназначенных для хранения фруктов, овощей и ягод) могут проектироваться без устройства приточно-вытяжной вентиляции. В камерах для хранения фруктов, овощей и ягод желательно устройство приточно-вытяжной вентиляции с установкой вентилятора только на притоке. 

Вентиляция камер не должна быть связана с другими вентиляционными системами магазина. Забор воздуха в систему приточно-вытяжной вентиляции охлаждаемых камер для хранения фруктов и овощей следует производить на высоте не менее 3 м, а выброс воздуха — на высоте не менее 2 м от уровня земли. 

Отверстия вентиляционных шахт должны быть закрыты жалюзями. Приточное отверстие следует располагать на расстоянии не менее 3 м от вытяжных отверстий вентиляционных систем. 

Вентилирование камер через отверстия, выходящие непосредственно наружу, не допускается.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: