Кухонный инвентарь и посуда предприятий общественного питания

Кухонный инвентарь и посуда изготовляются из различных материалов: дерева, чугуна, стали, алюминия, железа, меди, волоса, фаянса и пр. 

Из деревянных предметов в качестве кухонного инвентаря используются различные доски, веселки, скалки, лопаточки. Особое внимание должно быть уделено разделочным доскам.

Их изготовляют из гладко выстроганных досок твердых пород дерева — дуба, бука, березы, ясеня. Не допускаются доски с трещинами и сучками. 

Для каждого вида сырых и готовых продуктов следует иметь разделочные доски. 

Необходимо систематически указывать работникам кухни на возможность повторного бактериального обсеменения вареных и жареных продуктов при нарезке их на разделочных досках, предназначенных для обработки сырых продуктов. 

На ребре каждой разделочной доски должны быть соответствующие пометки: для сырого мяса, рыбы, овощей — СM, CP, СО и для вареного мяса, рыбы и овощей — ВМ, BP, ВО. 

Следует строго придерживаться порядка использования разделочных досок и постоянно проверять, правильно ли взята доска с определенной меткой для обработки сырых или готовых продуктов. 

Весь деревянный инвентарь по мере износа надо заменять новым и периодически строгать. Ежедневно по окончании работы его необходимо тщательно очищать, промывать горячей водой с содой, кипятить и просушивать.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Требование к устройству и содержанию моечных предприятий общественного питания
• Механические мойки предприятий общественного питания
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания