Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

В уличной торговой сети допускается продажа только фасованного мороженого в фабричной упаковке. Продажа мороженого должна производиться из специальных контейнеров, изотермических тележек и лотков.  Мороженое выпускается в вафлях, трубочках, рожках, вафельных стаканчиках, а также в бумажных стаканчиках и коробочках. При санитарном контроле за торговлей мороженым необходимо обращать внимание на выполнение общих гигиенических требований (чистота рук, одежды…

Отделка помещений столовой и особенно производственных цехов должна удовлетворять требованиям санитарных правил. Стены должны быть гладкими, хорошо оштукатуренными и покрашенными масляной краской в светлые тона.  Панели стен в кухне и других производственных помещениях на высоту 2 м от пола облицовывают керамическими плитками или окрашивают масляной краской, чтобы их легко можно было мыть. Следует предостеречь от…

Полы в камерах и машинных отделениях холодильников покрывают метлахскими плитками; стены камер облицовывают глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, а в машинных отделениях окрашивают масляной краской на такую же высоту.  Стены и перекрытия над всеми помещениями магазинов, расположенных в жилых зданиях, должны обеспечивать требуемую звукоизоляцию жилых и общественных зданий в соответствии с действующей инструкцией.  Полы…

Здания магазинов обеспечиваются всеми видами санитарно-технических устройств: водопроводом, канализацией, горячим водоснабжением, отоплением и вентиляцией; проектирование и оборудование указанных устройств должно отвечать требованиям соответствующих глав строительных норм и правил проектирования.  Вентиляция магазинов проектируется по специальным расчетам и нормам, которыми определяются необходимые кратности обмена воздуха.  Вентиляционные системы приточно-вытяжной вентиляции должны быть раздельными для торгово-складских помещений и помещений…

Система отопления должна обеспечивать поддержание температуры воздуха в помещениях магазина в пределах от 10 до 25° в зависимости от назначения помещения.  Температура воздуха в помещениях магазина Наименование помещения Температура Торговый зал продуктового магазина без мясных и рыбных продуктов 12° Торговый зал мясных и рыбных магазинов 10° Помещения для подготовки товаров 16° Разрубочная 10° Моечная 16°…

Оборудование магазинов зависит от ассортимента продуктов. Оно состоит из прилавков и пристенных шкафов или столов. За прилавком для продавца должен быть проход шириной 0,9 м, а в мясных и овощных отделах — 1,2 м.  Прилавки в мясных, рыбных, молочных, гастрономических отделах магазинов лучше всего покрыть мрамором. В других отделах (бакалейное, кондитерское, хлебобулочное, овощное) можно применять для…

Подсобное помещение каждой торговой секции оборудуют полками, стеллажами, шкафами, ларями бункерами, решетчатыми закромами и т. д., в зависимости от особенностей и ассортимента продуктов.  В подсобном помещении магазина следует установить кипятильник и оборудовать моечную для мытья торгового инвентаря, посуды, оборотной тары. Все подсобные помещения при каждом отделе необходимо обеспечить умывальниками.  Для хранения мясных, рыбных, молочных и…

Все работники магазина должны соблюдать санитарные правила, следить за чистотой рабочего места и инвентаря.  Следует систематически поддерживать чистоту во всех торговых и подсобных помещениях.  Перед началом торговли ежедневно следует производить влажную уборку и протирать все оборудование. По окончании работы полы, стены, двери, подоконники, отопительные приборы моют горячей водой с мылом или содой. Прилавки моют особенно…

Весь торговый инвентарь (доски для резания продуктов, ножи, вилки, лопаточки, щипцы и пр.) ежедневно по окончании работы следует промывать горячей водой, тщательно вытирать чистым полотенцем и убирать в специальные шкафы или ящики. Оставлять после работы ложки, вилки, лопаточки или другие предметы в посуде с продуктами запрещается.  Посуду (банки, лотки, окаренки), в которой выставляются продукты, по…

О результатах осмотра партии продуктов должен быть составлен акт, в котором указывается место и время составления акта, должность, имя, отчество и фамилия эксперта, повод для санитарной экспертизы, общие данные о партии продукта (происхождение, размер партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, срок прибытия продуктов и пр.), результаты осмотра (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования…