Электронно-микроскопическое исследование структурной организации малигнизированных клеток позволило установить, что в них наблюдается значительное преобразование тонкого строения митохондрий. Наблюдается резко выраженный полиморфизм, уменьшение и дезорганизация внутренних крист, просветление матрикса и увеличение в нем количества крупных осмиофильных гранул (Н. П. Дмитриева, 1968, 1970).  Непосредственного нарушения непрерывности окружающей мембраны в митохондриях опухолевых клеток не обнаружено, но отмечены изменения ее…

При нормализации условий существования тканей опухоль может исчезнуть. Поэтому удаление опухоли без соответствующей последующей терапии всего организма в целом, оказывающей влияние на течение метаболических циклов, не всегда достаточно для длительного поддержания его жизни. Отмеченные при злокачественных новообразованиях изменения в состоянии мембран субклеточных структур—митохондрий—идут, очевидно, параллельно с изменениями поляризации клеточной мембраны. В норме низкий мембранный потенциал характерен…

При демиелинизации волокон снижается не только частота передачи импульсов из центров на периферию, по нисходящему ряду рефлексов, но и синтез медиатора — ацетилхолина, осуществляющего у взрослых животных передачу возбуждения в большинстве синапсов центральной нервной системы, в ганглиях вегетативной нервной системы, а также в нервнотканевых синапсах соматической и вегетативной нервной системы на периферии. Все это вызывает…

(Утверждены Министерством здравоохранения СССР 25 апреля 1952 г., с изменением от 24 декабря 1958 г. и 2 февраля 1965 г.)  К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия, изделия из крови и сои.  Условия, сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов приведены в таблице. Овощи служат основным источником витамина…

Если в столовой не могут быть обеспечены необходимые условия хранения овощей, то картофель, корнеплоды и свежую капусту допускается хранить сроком не более 3 — 5 дней, а свежую зелень (салат, щавель, шпинат, зеленый лук) — не больше 5 — 6 часов. Вся предварительная подготовка овощей (мойка, переборка, очистка, нарезка) должна производиться как можно быстрее: Предварительная…

При тепловой обработке овощей также следует придерживаться определенных правил. Овощи, предназначенные для приготовления салатов, надо варить в неочищенном виде в воде или на пару.  Очищенные овощи (для пюре и гарниров) следует варить на пару, при этом витамины почти полностью сохраняются. При варке в воде овощи необходимо закладывать в кипящую воду, а не в холодную.  Овощные отвары…

Наибольшие потери витамина С, содержащегося в сырых овощах, происходят при припускании и тушении.  Поэтому в зимне-весенний период следует отменять изготовление таких гарниров, как картофельное пюре и тушеная капуста. Целесообразно взамен этого давать на гарнир отварной картофель и квашеную капусту; чаще использовать свежую и квашеную капусту для изготовления салатов.  Для уменьшения потерь ценных веществ продолжительность тепловой…

Отпуск готовых овощных блюд должен производиться в самые кратчайшие сроки по их изготовлении, так как при хранении витаминная ценность этих блюд быстро снижается. Так, во щах из свежей капусты через 3 часа после приготовления остается только 20% витамина С, поэтому срок хранения горячих овощных блюд не должен превышать I часа при температуре не ниже 75°.  Повторное…

В зависимости от вида труда, возраста и условий внешней среды должны быть различными и физиологические нормы питания, которые рассчитаны на покрытие расхода энергии в организме и доставку ему необходимого количества различных питательных веществ (белки, жиры, углеводы), а также витаминов и минеральных солей.  По расходу энергии в калориях в зависимости от профессии все население условно можно…

Основная масса населения по затрачиваемой энергии состоит из двух групп — первой и второй, для которых суточный рацион питания должен обеспечивать в среднем от 3000 до 3500 ккал.  Количество белков в рационе взрослого человека по физиологическим нормам должно быть не менее 1,5 г на 1 кг веса тела. Количество жиров должно быть равным количеству белков (в…