Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

Жиры — продукты животного и растительного происхождения, но наиболее полноценными, особенно для детей, являются жиры молока и молочных продуктов. Большую ценность представляют растительные нерафинированные масла, приготовленные холодным прессованием из незначительно подсушенных семян и используемые в питании в натуральном виде (для салатов, винегретов и пр.).  Углеводы — хлеб, хлебопродукты, крупяные изделия, сахар, овощи, фрукты, ягоды. За счет…

Витамин А (ретинола) — молоко, молочнокислые продукты: творог, сыр, сметана, сливки, топленое и сливочное масло, летнее куриное яйцо; особенно много его в жире печени различных рыб (налим, севрюга, треска, морской окунь, палтус и др.), икре. Каротин содержится в растительных продуктах (морковь, щавель, зеленый лук, петрушка, салат, крапива и др., урюк, абрикосы, помидоры).  Витамин B1 (тиамина)…

Избыточное употребление в питании витаминов A, D, С небезразлично для организма детей и подростков, однако в условиях севера норма витаминов А и С должна быть увеличена на 30 — 50%, витамина D — на 50%.  В обычных условиях, при разнообразном смешанном питании с достаточным ассортиментом и количеством продуктов животного и растительного происхождения, потребности организма детей и…

Витаминизация блюд должна проводиться медицинской сестрой или диетсестрой (в больницах), старшей или групповой медицинской сестрой — в детских учреждениях (в пищеблоке или непосредственно в групповой перед раздачей пищи).  Подогрев витаминизированных блюд не допускается (кроме киселя — аскорбиновую кислоту в данном случае вводят в жидкость, в которой размешивают картофельную муку).  Для витаминизации блюд аскорбиновую кислоту размешивают…

Санитарно-эпидемиологическая станция обязана осуществлять не реже одного раза в квартал контроль данных записей и выборочной лабораторный контроль качества витаминизированных блюд в каждом из детских учреждений, где проводится С-витаминизация питания (Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за витаминизацией пищевых продуктов и готовой пищи, за витаминным качеством рационов питания, утвержденная Главной государственной санитарной инспекцией СССР 30…

Питание детей в детских учреждениях должно быть дифференцированным для отдельных возрастных групп в соответствии с приводимыми нормами питания детей.  Нормы питания воспитанников дошкольных детских домов общего типа Наименование продукта Количество на одного ребенка в сутки (в г) Хлеб пшеничный 130 Хлеб ржаной 120 Мука пшеничная 20 Крахмал 5 Бобовые, крупа и макаронные изделия 50 Картофель 250…

Санаторные школы-интернаты организуются для детей и подростков школьного возраста с малыми и затихающими формами туберкулеза и могут быть открыты только по согласованию с местными органами санитарного надзора по типу однокомплектных восьмилетних или средних общеобразовательных школ-интернатов с производственным обучением.  В восьмилетней однокомплектной школе-интернате число мест не должно быть более 200, а в средней — более 275…

В соответствии с методическими указаниями, разработанными Государственным научно-исследовательским педиатрическим институтом и утвержденными Министерством здравоохранения РСФСР (1957), в школах-интернатах должно быть организовано четырехразовое питание соответственно суточным нормам продуктов.  Нормы продуктов питания в школах-интернатах (в граммах) на одного ребенка Наименование продукта Для детей в возрасте 7 — 11 лет Для детей в возрасте 11 — 14 лет Хлеб пшеничный…

Навес-аэрарий или веранда могут также использоваться для организации дневного сна и пребывания детей на воздухе. Площадь их должна предусматриваться не менее чем на 50% воспитанников из расчета 2,5 м2 на одного воспитанника.  При солярии для мальчиков и девочек должны быть душевые с солнечным нагревом воды. Солярий оборудуется не менее чем на 25% воспитанников из расчета…

Суточное количество пищи должно быть распределено на несколько приемов, соответствующих возрасту детей и проводимых в строго определенные часы в режиме дня.  Дети в возрасте до 1 — 1,5 лет должны получать питание 5 — 7 раз в сутки, старше 1,5 лет — 4 раза с интервалами между отдельными приемами пищи — не более 4 часов.…