Оборудование для тепловой обработки продуктов предприятий общественного питания

Оборудование для тепловой обработки продуктов должно обеспечивать достаточно сильный нагрев, необходимый для тщательной проварки и прожарки продуктов, что имеет существенное значение для профилактики пищевых отравлений. 

Котлы, шкафы и другая аппаратура для варки должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других неокисляющихся металлов.

На внутренней поверхности крышек, дверок и других частей варочной аппаратуры по возможности не должно быть никаких выступающих частей — болтиков, шайбочек, гаек и пр., которые при слабом закреплении могут выскочить из своих гнезд и попасть в пищу. 

Оборудование должно быть расставлено так, чтобы имелись свободные проходы между отдельными установками для удобства работы персонала и содержания в чистоте всего помещения и оборудования. 

Всю подводку пара, воды и электроэнергии необходимо монтировать так, чтобы она не располагалась на полу, не мешала подходу к котлам и возможно меньше затрудняла очистку и уборку. 

Варочные котлы должны иметь специальное устройство для опрокидывания и слива воды после промывки и ополаскивания их. 

В заготовочных цехах, в холодном, кондитерском устанавливается различное механическое оборудование, которое не только способствует повышению производительности труда, но и улучшает санитарные условия.

Из такого оборудования наибольшее распространение имеют следующие: мясорубки, мясомешалки, костепилки, ветчинорезки, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, овощемялки, протирочные машины, хлеборезки, миксеры (машины для сбивания белков, сливок), тестомесилки и др.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Требование к устройству и содержанию моечных предприятий общественного питания
• Механические мойки предприятий общественного питания
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания