Пищевая санитария
Минеральные соли в суточном рационе взрослого человека необходимы в следующих количествах: кальция — 0,6 — 0,8 г, фосфора — 1,5 — 2 г, хлористого натрия (поваренная соль) — 10 — 15 г, железа 15 — 20 мг. Кроме того, организму необходимы соли магния и калия, которые имеют значение для регулирования деятельности сердечной мышцы. Соли кальция содержатся…
В столовых чаще всего используется фаянсовая и стеклянная посуда, которая вполне отвечает санитарным требованиям. Металлическая посуда менее распространена, посуда из пластмасс не находит широкого применения, так как под влиянием температуры изменяется ее форма, вид, цвет. Столовые приборы (ложки, ножи, вилки) должны быть изготовлены из нержавеющей стали или из специальных сплавов (белого металла) и с цельнометаллическими ручками.…
В моечных должен соблюдаться строгий санитарный порядок. Грязная посуда не должна соприкасаться с чистой. Поэтому весь процесс мытья следует организовать по двум потокам: на одной стороне помещения моечной производится прием грязной посуды, ее разборка, очистка от остатков пищи, промывка в двух ваннах и ополаскивание горячей водой; на противоположной стороне моечной посуду достают из ванны, сортируют,…
Наиболее гигиеничны и обладают большой пропускной способностью механические мойки. При пользовании ими посуду предварительно ополаскивают в ручных мойках, а затем устанавливают в специальные решетчатые ящики и пропускают через механическую мойку. Из механической мойки тарелки выходят нагретыми до высокой температуры, благодаря чему быстро высыхают. Моечную машину после работы следует тщательно очищать, промывать и протирать. Следует постоянно…
Вестибюль оборудуют перед входом в столовую. Число мест в гардеробе рассчитывают на 110% от общего числа мест в столовой. Вход в верхней одежде в столовую не разрешается. В вестибюле должны быть положены на пол проволочные сетчатые коврики и резиновые дорожки для очистки обуви. В коридорах, вестибюлях, подсобных помещениях устанавливают эмалированные или металлические плевательницы, удобные по…
В обеденном зале необходимо ежедневно проводить самую тщательную уборку. Оконные переплеты, стекла, подоконники, радиаторы центрального отопления нужно протирать влажными тряпками. Не реже одного раза в неделю должна проводиться общая уборка — обметание потолков и стен, промывка и протирание панелей, дверей. Плиточные полы ежедневно по окончании работы моют горячей водой. Уборку производят до начала обеда. Во…
При обработке мяса, рыбы, овощей, изготовлении холодных закусок и при варке пищи необходимо соблюдать поточность производственного процесса. Пищу нужно готовить небольшими партиями по мере ее реализации. Не допускается разделка и промывка сырья на кухне. Обработка сырых и готовых (вареные, жареные) продуктов должна производиться на разных столах, разных разделочных досках и разными ножами и прочим кухонным…
Некоторыми особенностями отличается санитарный контроль за торговыми автоматами. Торговые автоматы устанавливаются либо в учреждениях, на предприятиях, в магазинах, либо на улицах, площадях, бульварах, в парках. Большая часть автоматов используется для продажи газированных напитков, есть автоматы для продажи пива, растительного масла и др. Органы санитарного надзора должны контролировать работу торговых автоматов в отношении безопасности для здоровья…
На предприятиях общественного питания складские помещения по своему назначению делятся на две основные группы: неохлаждаемые кладовые и охлаждаемые. К неохлаждаемым относятся: кладовые для сухих продуктов и хлеба, кондитерских изделий, частично для овощей, вина, консервов. К охлаждаемым относятся камеры или кладовые, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов — мяса, рыбы, молока, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц,…
При установке автоматов необходимо предъявлять следующие санитарные требования: они должны быть удалены от открытых туалетных общего пользования, помойных ям, мусороприемников и пр. на расстояние не менее 100 м; для защиты от непосредственного воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков рекомендуется устройство тентов или навесов; к автоматам для продажи напитков необходимо подводить водопроводную сеть и устраивать сток…
