Столовая посуда предприятий общественного питания

12.05.2011г.

В столовых чаще всего используется фаянсовая и стеклянная посуда, которая вполне отвечает санитарным требованиям. Металлическая посуда менее распространена, посуда из пластмасс не находит широкого применения, так как под влиянием температуры изменяется ее форма, вид, цвет. 

Столовые приборы (ложки, ножи, вилки) должны быть изготовлены из нержавеющей стали или из специальных сплавов (белого металла) и с цельнометаллическими ручками. Ножи и вилки с деревянными или костяными ручками в санитарном отношении непригодны, так как остатки пищи забиваются в трещины и зазоры между клинком и ручкой.

Мытью столовой посуды должно быть уделено особое внимание. В некоторых случаях столовая посуда может быть причиной передачи различных заболеваний (кишечные заболевания, ангина, грипп, туберкулез и пр.), поэтому мытье посуды имеет целью не только ее механическую очистку, но также обезвреживание и уничтожение микрофлоры, попавшей на посуду. 

Столовую посуду очищают от остатков пищи, затем моют 2% горячим (45 — 50°) раствором соды, поочередно в двух ваннах и, наконец, вымытую посуду ополаскивают в третьей ванне горячей водой (80 — 90°); после этого посуду просушивают на решетках. В хорошо оборудованных столовых для этой цели устанавливают специальные сушильные шкафы или прилавки с электрическим подогревом. 

Тарелки вытирать не рекомендуется, так как при редкой смене полотенец и недостаточной их чистоте посуда может загрязняться. Чайную посуду, стаканы, рюмки, фужеры надо тщательно промывать снаружи и внутри и ополаскивать горячей водой, после чего вытирать чистыми полотенцами, которые необходимо иметь в достаточном количестве. 

Столовые приборы необходимо тщательно очищать, промывать щетками в горячей воде с добавлением соды и подвергать кипячению. После этого столовые приборы извлекают из воды, просушивают на решетках или в сушильном шкафу.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: