Пищевая санитария

Выбор места для размещения продуктовых палаток, киосков, автофургонов и других мелкорозничных предприятий, а также баз для хранения пищевых продуктов, тележек и лотков производится по согласованию с местными органами санитарного надзора.  Палатки, киоски и другие предприятия торговли пищевыми продуктами должны располагаться на определенном расстоянии от предприятий, которые служат источником загрязнения воздуха и почвы.  Расстояние устанавливается в соответствии…

Нормы площади (в квадратных метрах) торговых залов в магазинах с обычной формой продажи (в расчете на одно рабочее место продавца) Наименование группы товаров Площадь Наименование группы товаров Площадь Бакалея 16 Мясо 16 Молочные продукты 16 Рыба 16 Гастрономия 16 Овощи 16 Фрукты 16 Хлеб 16 Вина 16 Кондитерские товары 16 В магазинах самообслуживания при поступлении…

Палатки и киоски должны быть закрыты или застеклены со всех сторон; для отпуска продуктов устраивается специальное окно. В плодоовощных палатках допускается оставлять одну сторону открытой.  Внутренние стены, потолок и оборудование палаток должны быть покрашены масляной краской светлого тона. Оклейка обоями и бумагой запрещается. Прилавки должны быть покрыты линолеумом, нержавеющей сталью, мрамором или любым другим материалом,…

Для приема посуды от населения необходимо иметь ожидальное помещение площадью 10 м2. Площадь административно-бытовых помещений в магазинах принимается по следующим нормам.  Норма площади (в квадратных метрах) административно-бытовых помещений Наименование помещений Число рабочих мест продавцов 4 8 12 15 20 25 Гардеробные, душевые, уборные 11 21 29 40 50 63 Комната персонала — 6 9 11…

Продавцам палаток и киосков запрещается: хранить продукты на полу в открытой таре; перекладывать и переливать продукты из тары покупателя обратно в тару палатки (киоска); хранить посторонние предметы, не относящиеся к торговле; оставаться на ночлег; допускать в палатки и киоски посторонних лиц, не имеющих отношения к торговле в данном предприятии.  В киосках и палатках для продажи…

Подсобные и бытовые помещения допускается размещать в подвальных этажах лишь при обеспечении этих помещений вытяжной вентиляцией.  Нормы площади помещений (в квадратных метрах) для хранения и подготовки товаров к продаже Наименование магазинов и группы товаров Кладовые Охлаждаемые камеры Помещения для подготовки товаров В магазинах самообслуживания (в расчете на одно рабочее место контролера-кассира) Бакалейно-гастрономический, продовольственный неспециализированный 18…

В торговых залах продовольственных магазинов (кроме мясо-рыбо-овощных) на восемь и более рабочих мест продавцов, а также в булочных-кондитерских, молочных и кулинарных магазинах на четыре и более мест продавцов (кроме размещаемых в торцах жилых домов) допускается устройство буфетов с отпуском кофе, чая, бутербродов и хлебобулочных изделий.  Для этого должна предусматриваться дополнительная площадь сверх площади торгового зала…

Охлаждаемые камеры рассчитываются только на краткосрочное хранение (в течение 2 — 3 суток) скоропортящихся продуктов. Температура охлаждаемых камер для хранения продуктов Камеры для хранения Температура Камеры для хранения Температура Мяса 0° Фруктов, овощей, ягод + 4° Рыбы — 2° Вин и напитков 4 — 6° Молочно-жировых продуктов + 2° Полуфабрикатов 0° Гастрономических продуктов 0° Квашений и…

Полы в камерах и машинных отделениях холодильников покрывают метлахскими плитками; стены камер облицовывают глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, а в машинных отделениях окрашивают масляной краской на такую же высоту.  Стены и перекрытия над всеми помещениями магазинов, расположенных в жилых зданиях, должны обеспечивать требуемую звукоизоляцию жилых и общественных зданий в соответствии с действующей инструкцией.  Полы…

Здания магазинов обеспечиваются всеми видами санитарно-технических устройств: водопроводом, канализацией, горячим водоснабжением, отоплением и вентиляцией; проектирование и оборудование указанных устройств должно отвечать требованиям соответствующих глав строительных норм и правил проектирования.  Вентиляция магазинов проектируется по специальным расчетам и нормам, которыми определяются необходимые кратности обмена воздуха.  Вентиляционные системы приточно-вытяжной вентиляции должны быть раздельными для торгово-складских помещений и помещений…