Пищевая санитария

Во всех помещениях продовольственных складов и баз не реже 2 раз в году следует производить побелку известью, дезинфицировать места, пораженные плесенью.  Помещения кладовых для хранения плодоовощных продуктов должны быть своевременно подготовлены к поступлению сезонных товаров. В них необходимо производить тщательную механическую очистку, ремонт, побелку, дезинфекцию, изоляцию трубопроводов отопительной системы, утепление загрузочных люков и т. д.  На…

Инвентарь для отпуска продуктов, используемый на продовольственных базах, должен быть изготовлен из материала, который не вызывает изменения качества, вкуса и запаха продукта.  Материал инвентаря не должен изменяться, окисляться и растворяться от воздействия на него продукта. Кроме того, этот инвентарь должен легко очищаться и сохранять прочность при стерилизации и кипячении.  Таким требованиям отвечают, например, ножи для…

К предприятиям общественного питания относятся столовые открытого типа, столовые при промышленных предприятиях, студенческие, диетические, рестораны, кафе, закусочные, домовые кухни, буфеты и др.  Все предприятия общественного питания должны быть оборудованы в соответствии с санитарными требованиями и нормами проектирования СН 87-60.  Земельный участок для размещения на нем здания должен быть расположен по возможности на сухом возвышенном месте с соблюдением…

Предприятия общественного питания состоят из следующих групп помещений:  торговые помещения: вестибюль, гардеробная, уборные и умывальни для посетителей, помещение для продажи на дом обедов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, торговый зал с раздаточной, комнаты отдыха и врача при отделениях или столовых диетического питания;  производственные помещения: кухня, хлеборезка, кондитерская, пирожковая, холодная, мясорыбная и овощная заготовочные, доготовочная, экспедиция, моечные,…

Площади торговых, производственных, складских и административно-бытовых помещений в расчете на одно посадочное место в среднем принимаются следующие:  Торговые помещения Площадь (в м2) В столовых 1,95 — 2,35 В кафе 1,85 — 2,08 В закусочных 1,70 — 1,92 В ресторанах 2,31 — 2,51 Производственные помещения Площадь (в м2) В столовых 0,9 — 1,2 В кафе 0,6…

В качестве примера приводятся состав и площади помещений некоторых предприятий общественного питания. Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Вестибюль с гардеробом и уборными 45 45 Торговые залы с раздаточными 270 270 Помещения для продажи на дом обедов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 20 20 Кухня 65 60 Колодная заготовочная — 15 Доготовочная…

Сироп для газированной воды следует хранить в градуированном стеклянном цилиндре с крышкой и наливать в стаканы из крана; допускается хранение сиропа в кувшине с крышкой. При отмеривании сиропа запрещается опускать металлический мерник в кувшин с сиропом. На посуде с сиропом должна быть этикетка с указанием сиропа и его состава. При продаже напитков в бутылках продавец…

Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Вестибюль с гардеробом и уборными 20 — Торговые залы с раздаточной 82 — Кухня 20 — Холодная заготовочная и хлеборезка 7 — Моечная столовой посуды 7 — Моечная кухонной посуды 4 — Охлаждаемые камеры (1 — 2) 4 — Место для фреоновой установки 1 — Кладовая…

После лужения сатуратора качество полуды должно проверяться лабораторным анализом.  Разрешение на использование сатуратора в торговле выдается санитарно-эпидемиологической станцией.  При санитарном контроле в киосках необходимо периодически производить забор проб воды, сиропа, смыва со стаканов, с рук продавцов для бактериологического анализа в лаборатории на бактериальную обсемененность.  Санитарные требования к торговле газированной водой с сатураторных тележек также в…

Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Умывальни 2 2 Торговые залы с раздаточной 87 87 Кухня 25 23 Холодная заготовочная и хлеборезка — — Мясо-рыбная заготовочная — 15 Овощная — Моечная столовой посуды 11 11 Моечная кухонной посуды 1 4 Моечная тары для полуфабрикатов 4 — Охлаждаемые камеры (1 — 3) 4…