Группы помещений предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания состоят из следующих групп помещений: 

• торговые помещения: вестибюль, гардеробная, уборные и умывальни для посетителей, помещение для продажи на дом обедов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, торговый зал с раздаточной, комнаты отдыха и врача при отделениях или столовых диетического питания; 
• производственные помещения: кухня, хлеборезка, кондитерская, пирожковая, холодная, мясорыбная и овощная заготовочные, доготовочная, экспедиция, моечные, комната шеф-повара; 
• складские помещения: охлаждаемые камеры, кладовые для сухих продуктов, овощей, инвентаря, белья и тары, загрузочная, помещения для фреоновых установок охлаждаемых камер; 
• административно-бытовые помещения: контора, комната для персонала, гардеробные, душевые и уборные для персонала, комната санитарной части; 
• технические помещения: вентиляционные камеры, котельная, бойлерная, угольная, зольная, комната истопника и для него умывальня, душевая и уборная, тепловой узел (при централизованном теплоснабжении), помещения выносной топки плиты (при работе на угле и торфе).

Количество мест в предприятиях общественного питания принимается следующее: в столовых открытого типа и закрытых (при промышленных предприятиях) — от 50 до 250; в студенческих — от 150 до 250; в кафе и закусочных — от 25 до 100; в ресторанах — от 75 до 200; в буфетах закрытого типа — от 8 до 24.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Моечные ванны для продуктов предприятий общественного питания
• Требования по сохранению витаминов в готовой пище (отпуск готовых овощных блюд)
• Холодильные шкафы предприятий общественного питания
• Требования к пище и питанию