Инвентарь для магазинов

В торговой практике применяется самый разнообразный инвентарь. Для резки продуктов употребляют ножи различной формы и размеров (гастрономические, масляные, сырные). Для отпуска продуктов пользуются ложками, вилками, щипцами, лопаточками.

В молочных магазинах необходимы мутовки, мерки и воронки. Сыпучие продукты отпускают деревянными или металлическими совками. Для проверки качества продуктов нужны щупы, деревянные шпильки, овоскопы. Нарезать продукты следует на разделочных досках. 

Необходимо, чтобы торговый инвентарь отвечал следующим санитарным требованиям. Прежде всего он должен быть изготовлен из такого материала, который не изменяет вкуса и запаха данного продукта, не растворяется в нем, не окисляется, не придает ему вредных свойств. 

Ножи для разных гастрономических продуктов после работы надо тщательно чистить, мыть горячей водой, насухо вытирать полотенцем и хранить в специально предназначенных шкафах. Нельзя оставлять ножи в сыром месте. 

Молочный инвентарь (мерки, воронки, мутовки) чаще всего делают из алюминия, который не ржавеет и не придает постороннего запаха молочным продуктам. По окончании работы молочный инвентарь моют в горячей воде, ополаскивают кипятком и вешают в закрытый шкаф, специально предназначенный для хранения молочного инвентаря. Для продуктов, содержащих органические кислоты (уксусную, щавелевую, винную и др.), такой инвентарь непригоден; для них необходимо иметь фаянсовую или стеклянную посуду. 

Для отпуска различных маринадов, солений, квашеной капусты, соленых грибов и других овощных заготовок пользуются инвентарем (ложки, вилки, лопаточки), изготовленным из дерева твердых пород (липа, береза). Из дерева делают также доски для резки гастрономических продуктов. Для отпуска сельдей, миног пользуются металлическими лужеными вилками. 

Вполне отвечает санитарным требованиям инвентарь из нержавеющей стали. Из нее могут быть изготовлены ложки, вилки, лопаточки, щипцы, совки, которые пригодны для отпуска любых продуктов.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания