Посуда для магазинов

10.05.2011г.

Для хранения, расфасовки продуктов и выставки их на прилавках употребляется различная посуда: стеклянная, фаянсовая, эмалированная, из нержавеющей стали, алюминиевая, деревянная. 

Стеклянные банки с крышками пригодны для хранения и выставки на прилавках многих продуктов — варенья, солений, маринадов, сметаны, творога. На вазах укладывают конфеты, пирожные, печенье. 

Фаянсовая посуда применяется главным образом для продуктов, выставляемых на прилавках. На блюдах можно хранить мясную и рыбную кулинарию. Окаренки, миски, банки из фаянса пригодны для хранения сельдей, икры, топленого масла, овощных салатов, маринадов, различных готовых изделий. Фаянсовая посуда значительно гигиеничнее деревянной. Она не имеет пор и трещин, совершенно не впитывает жир и жидкостей, легко подвергается очистке, мытью и дезинфекции паром или кипящей водой. 

Сливочное масло и сыры выкладывают на прилавки на мраморных досках. Для мяса, рыбы и полуфабрикатов пригодны лотки из нержавеющей стали или эмалированные, которые вполне удовлетворяют гигиеническим требованиям. 

Посуда из алюминия не может широко применяться в торговой практике. В такой посуде нельзя хранить томат-пюре, маринады, уксус, виноградный сок, протертый щавель и пр., так как эти продукты содержат органические кислоты, разрушающие алюминий.

Деревянная посуда обладает еще большими недостатками: она легко впитывает жир, в ее поры и трещины проникают микроорганизмы. Мытье и обеззараживание такой посуды представляют большие трудности, поэтому в гигиеническом отношении деревянная посуда признается неудовлетворительной. Дерево можно применять только для изготовления некоторых предметов торгового инвентаря, о которых уже говорилось, а также для тары (ящики, бочки, кадки). 

Оцинкованная посуда совершенно недопустима для хранения пищевых продуктов, так как цинк легко переходит в продукты и образует ядовитые соединения, которые вызывают отравления. Оцинкованные ведра и тазы пригодны только для хранения воды и мытья посуды. Луженую железную и медную посуду можно применять для хранения продуктов лишь в том случае, если в полуде содержится не более 1 % свинца. Качество полуды (на содержание свинца) проверяется в лаборатории. 

Каждый раз после освобождения любой посуды от продуктов ее надо мыть первоначально в горячей воде с добавлением соды, а затем в чистой воде более высокой температуры (50 — 60°) и, наконец, ополаскивать кипятком. Ополоснутую посуду ставят вверх дном на чистые решетчатые подставки для просушивания. Вытирать посуду можно только при условии частой смены полотенец; в противном случае лучше ограничиться просушкой. Освободившуюся посуду надо немедленно сдавать на мойку. Новую порцию продукта можно закладывать только в чистую и хорошо просушенную банку, лоток, окаренок и пр.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: