Санитарные требования к таре

29.04.2011г.

Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару. 

Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов. 

Транспортировка пищевых продуктов в предприятия общественного питания и торговли допускается в следующей таре.

Хлеб, фасованные сухие продукты — мука, крупа, сахар и др. В деревянных ящиках с крышками; поверхность ящика может быть покрыта бакелитовым лаком
Мука, крупа, сахар В мягкой таре (в мешках)
Мясо, голье, колбасные изделия В закрывающихся металлических ящиках из нержавеющей стали или алюминия; укладка готовых изделий вместе с сырыми продуктами не разрешается
Полуфабрикаты (мясные, рыбные, овощные) В металлических коробках с крышками или деревянных лотках с задвижными крышками; внутреннюю поверхность лотков покрывают бакелитовым лаком
Рыба, рыбные продукты В промышленной таре — бочках, ящиках, кулях
Кондитерские изделия (пирожные) В деревянных лотках с задвижными крышками с внутренней поверхностью, покрытой бакелитовым лаком
Молоко, молочнокислые продукты В промышленной таре — бутылках, флягах, ящиках, бочках

Полуфабрикаты при транспортировке сопровождаются сертификатами или накладными с указанием: 

  • времени изготовления (число и час); 
  • времени отправления (число и час); 
  • температурных условий хранения и предельного срока реализации полуфабриката в столовой-доготовочной (число, час); 
  • фамилии лиц, ответственных за качество изготовления и транспортировку полуфабриката. 

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: