Кондитерские изделия

02.05.2011г.

Все кондитерские изделия необходимо хранить в чистом сухом прохладном помещении при температуре не выше 16 — 18°. Многие кондитерские изделия легко воспринимают влагу из воздуха, вследствие чего они подвергаются порче и плесневению. Поэтому открытую карамель (без завертки) надо хранить в стеклянных банках с притертыми пробками или в жестяных коробках с крышками. 

Конфеты и шоколад, доставляемые транспортом в холодное время года, нельзя вносить сразу в теплое помещение, так как пары влаги воздуха будут оседать на холодной поверхности шоколада или конфет и вызовут их отпотевание, отсырение. 

Поэтому привезенный товар надо предварительно оставить в более прохладном месте и отепление его производить постепенно. 

Необходимо следить, чтобы помещения для хранения конфет и шоколада не перегревались солнечными лучами. Под влиянием перегрева шоколад легко плавится, а конфеты размягчаются, во избежание этого окна в кладовых следует затемнять шторами занавесками, ставнями или «маркизами».

Все ящики, коробки с кондитерскими изделиями аккуратно устанавливают на полки или стеллажи. Не допускается устанавливать тару с конфетами вплотную к стенкам или на расстоянии менее 0,7 м от них. Нельзя также укладывать кондитерские изделия вблизи водопроводных и канализационных труб, около печей, дымоходов, радиаторов и трубопроводов центрального отопления. 

Многие кондитерские изделия — сухой бисквит, галеты, печенье, пряники, шоколад, конфеты, глазированные помадкой и шоколадом, — в процессе длительного хранения поражаются насекомыми-вредителями и их личинками. 

Необходимо регулярно проводить тщательный осмотр этих изделий и при обнаружении насекомых принимать срочные меры по удалению испорченного товара и дезинсекции помещения. 

Варенье и джем, упакованные в бочки или стеклянные банки, можно хранить совместно с другими кондитерскими изделиями, однако для них нужна температура воздуха в кладовой не ниже 15° и не выше 18°. 

При более низкой температуре варенье и джем засахариваются, а при температуре более высокой — закисают. Повидло следует хранить в холодильниках или подвалах при более низкой температуре (не выше 8°), так как оно легче подвергается брожению и закисанию, чем варенье.

При хранении этих продуктов нельзя оставлять бочки или банки открытыми. Отпуск из бочек надо производить только чистыми ложками и не оставлять их в таре с вареньем, джемом, повидлом. При несоблюдении указанных требований эти продукты портятся и закисают.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: