Грибы

03.05.2011г.

Среди грибов встречается много видов несъедобных и ядовитых, которые могут вызывать пищевые отравления. Для предупреждения таких отравлений санитарным законодательством СССР установлен ограниченный ассортимент грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже. 

Всего разрешен 31 вид грибов, куда входят белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, рыжик, груздь, лисичка, шампиньон, опенок настоящий, сморчок, строчок, трюфель белый и др. 

Грибы маринованные и соленые допускаются к приемке только в том случае, если они заготовлены из одного какого-либо вида разрешенных грибов. 

Реализация соленых грибов, заготовленных из смеси различных видов, а также измельченных грибов, грибной икры, грибных салатов запрещается, так как в измельченных грибах невозможно определить их вид и среди них могут попадать несъедобные грибы. 

Маринованные и соленые грибы с примесью переросших, несъедобных, закисших, червивых, с мутным рассолом не допускаются к приему и реализации. Грибы должны поступать в чистой таре (бочках), залитые рассолом. При вытекании рассола тару надо заменить новой, а грибы немедленно залить свежеприготовленным рассолом. 

Сушеные грибы заготавливают только из губчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Сушка пластинчатых грибов (опята, сыроежки, шампиньоны и др.) запрещена, так как в сушеном виде невозможно отличить ядовитые грибы, сходные с пластинчатыми съедобными. К приему не допускаются заплесневелые сушеные грибы, червивые, загрязненные золой, песком и углем, а также заготовленные из пластинчатых грибов.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: