Яйца
Качество яйца проверяют при наружном осмотре, причем обращают внимание на целость скорлупы, ее чистоту, цвет.
В каждом яйце на тупом конце имеется небольшая воздушная камера, называемая пугой. Чем дольше хранится яйцо, тем больше оно усыхает и воздушная камера становится больше.
Воздушную камеру (пугу) можно видеть при просмотре яйца на свет и по ее величине судить о свежести яиц. Размер пуги определяется величиной расстояния от поверхности белка до скорлупы; в свежих доброкачественных яйцах эта величина бывает от 4 до 9 мм.
Для определения свежести яиц пользуются овоскопом, который состоит из цилиндра с помещенной внутри его электрической лампочкой и конусной трубки с отверстием, куда вкладывают просвечиваемое яйцо.
Для массового просмотра устанавливают многогнездные овоскопы в виде ящиков на 10 — 12 яиц, внутри ящика помещена электрическая лампочка. При просвечивании свежих яиц белок оказывается прозрачным, а желток едва заметен.
Различаются следующие пороки яиц: «выливка» — желток смешан с белком; «пятно» — при просвечивании видны темные пятна от разрастания плесеней под скорлупой; «присушка» — при просвечивании видно, что желток пристал к скорлупе и потерял свою подвижность; «тумак» — яйцо совершенно не просвечивается и, если его разбить, оно издает тухлый запах.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Столовая посуда предприятий общественного питания
- Требование к устройству и содержанию моечных предприятий общественного питания
- Механические мойки предприятий общественного питания
- Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
