Канцерогенез и модифицирующее действие пищи

В предыдущих главах книги показано, что пища может служить одним из источников попадания канцерогенных веществ в организм человека. Различные ее ингредиенты могут усиливать или ослаблять бластоматозный процесс. В заключительной главе нам хотелось бы глубже рассмотреть особенности этого модифицирующего действия, изучение которого необходимо для разработки основ направленного влияния с помощью пищевых факторов на процессы бластомогенеза.

Прежде всего возникает вопрос, какие пищевые факторы вызывают опухоли и должны рассматриваться как бластомогенные?

 В одной из последних классификаций А. А. Покровский (1976) разделил все пищевые вещества на три основные группы: макронутриенты, микронутриенты и неалиментарные вещества. К первой группе принадлежат белки, жиры, углеводы и макроэлементы, ко второй — микроэлементы и витамины, к третьей — балластные, ядовитые, антиалиментарные вещества и предшественники синтеза биологически активных соединений.

Среди двух первых групп, по нашему мнению, нет канцерогенов. Необходимо, однако, подчеркнуть, что это относится к макро- и микронутриентам животного и растительного происхождения, входящим в состав традиционных продуктов, к которым человек как биологический вид приспособился в ходе эволюционной адаптации. 

Но в настоящее время во многих экономически развитых странах возникла проблема промышленного создания искусственной пищи. Поэтому белки, жиры или углеводы, полученные путем биосинтеза на основе культивирования микроорганизмов на парафинах, углеводородах нефти или другом промышленном сырье, должны подвергаться специальным исследованиям для заключения о наличии или отсутствии бластомогенной активности. 

Последнее относится и к продуктам, получаемым из морских организмов, новым видам растений, к искусственно синтезируемым витаминам и ко всем ингредиентам пищи, которые являются необычными для человека.

Свойственные данному биологическому виду белки и жиры при определенных условиях могут оказаться предшественниками эндогенных бластомогенных соединений. Это показано для производных аминокислот тирозина и триптофана, некоторых стеринов и других веществ.

Подавляющее большинство экзогенных канцерогенов относится к группе неалиментарных веществ, и их связь с пищевыми продуктами отражена в первой главе. В книге показано, что влиять на процесс канцерогенеза могут макро-, микронутриенты или неалиментарные вещества. Отдельно сгруппированы те из них, которые усиливают или ослабляют процесс возникновения и развития опухолей. 

Это позволило лучше продемонстрировать разнонаправленное влияние отдельных ингредиентов пищи при канцерогенезе, связать некоторые результаты экспериментальных и эпидемиологических исследований и оценить возможную защитную роль пищи при канцерогенезе. Однако данное разделение в значительной мере носит условный характер, и мы указывали на неоправданность представлений об однозначном антиканцерогенном действии одних пищевых факторов или коканцерогенном — других. В ряде опытов отчетливо проявлялась способность некоторых витаминов, микроэлементов или антиоксидантов тормозить образование индуцированных опухолей. 

Однако при некоторых других условиях эксперимента эффект не обнаруживался или оказывался противоположным. Поэтому с уверенностью можно было отметить модифицирующее действие многих пищевых факторов при канцерогенезе, а его направленность в значительной мере зависела от условий постановки опытов, вида, линии, пола животных, природы канцерогена, локализации возникающих опухолей и др.

Наиболее важным представляется дальнейшее изучение условий и механизмов проявления модифицирующего действия пищевых ингредиентов при канцерогенезе, что создает возможность направленного влияния на процесс опухолеобразования.

Взаимодействие канцерогена с организмом и модифицирующее действие пищи необходимо рассматривать на всех уровнях — целостного организма, а также клеточном, субклеточном и молекулярном. 

Ранее мы ссылались на классификацию модифицирующих факторов канцерогенеза, предложенную П. А. Боговским (1977), построенную на основе изучения последовательных этапов взаимодействия бластомогенного агента с организмом. Этот принцип вполне приемлем для анализа модифицирующего действия пищевых факторов при канцерогенезе.

«Питание, канцерогены и рак»,
Б.Л. Рубенчик