Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Принцип метода Аммиак с хлороводородной кислотой, входящей в состав реактива Эбера, образует хлорид аммония:  который обнаруживается в виде белого тумана (облачка). Реактив Эбера  1 часть 25% раствора хлороводородной кислоты, 3 части 96% спирта и 1 часть эфира.  Ход определения Помещают небольшой кусочек исследуемого мяса на крючок со стеклянной палочкой, продетой через пробку. Мороженое или сильно охлажденное…

Какова биологическая ценность колбасных изделий?  Как производится отбор проб колбасы на исследование? Как упаковывают и маркируют пробы?  Как оформляется акт отбора проб колбасных изделий на исследование?  Перечислите органолептические показатели колбасных изделий, по которым определяют их доброкачественность.  Как проводится подготовка к анализу колбас?  Как определить содержание влаги и поваренной соли в колбасах?  Как проводят качественное определение…

Принцип метода Сероводород, реагируя со щелочным раствором свинца, которым смочена фильтровальная бумага, образует на ней сульфид свинца, окрашивающий бумагу в светло-бурый или черный цвет.  Ход определения Исследуемое мясо нарезают мелкими кусочками и помещают в колбу вместимостью 100 см3, примерно до 1/3 объема. Затем колбу плотно закрывают пробкой, зажав ею одновременно полоску фильтровальной бумаги, смоченной каплей…

Интенсивность естественного освещения определяется при помощи люксметров, на основании измерения светового коэффициента (СК), углов освещения, коэффициента естественной освещенности (КЕО). Определение светового коэффициента  СК — это отношение площади застекленной части окон к площади пола. В жилых комнатах СК должен быть не менее 1/8 — 1/10, в детских учреждениях, больничных палатах — 1/5 — 1/6, в школьных…

Принцип метода Фермент пероксидаза, находящийся в мышечной ткани здорового животного, в присутствии перекиси водорода становится активным окислителем. Наличие пероксидазы определяется изменением цвета индикатора, добавляемого к экстракту мяса.  Ход определения В пробирку наливают экстракт мяса, приготовленного как для реакции на аммиак по Несслеру в количестве 2 см3, прибавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, встряхивают пробирку,…

Пример Расстояние от рабочего места до окна 3 м. Высота окна 1,6 м.  Определите угол падения:  Угол отверстия дает представление о величине небесного свода, непосредственно освещающего исследуемое место. Он должен быть не менее 5°.  Натуральные значения тангенсов  α tg α α tg α α tg α 1 0,017 16 0,287 31 0,601 2 0,035 17 0,306 32…

Финно-личиночная стадия цикла развития ленточных червей. Финны имеют вид беловатых пузырьков или крупинок величиной от булавочной головки до горошины.  От крупинок жира финны отличаются тем, что раздавливаются труднее и с некоторым треском. Финны чаще встречаются в мышцах сердца, живота, жевательных и межреберных мышцах.  При обнаружении на площади 40 см3 среза мышц более трех финн тушу…

Освещенность определяют с помощью специальных приборов, называемых люксметрами. Если определение производится днем, то вначале следует определить освещенность, создаваемую смешанным освещением (естественным и искусственным), а затем при выключенном искусственном освещении.  Разность между полученными данными составит величину освещенности, создаваемую искусственным освещением.  Люксметр Ю 116  Прибор предназначен для измерения освещенности, создаваемой лампами накаливания и естественным светом. Люксметр состоит из…

Трихинелла относится к круглым червям, встречается главным образом в свином мясе. Личинки в виде спирально свернутых червячков, окруженных капсулрй, чаще всего локализуются в мышцах диафрагмы.  Для исследования мяса на трихинеллы применяют компрессориум. Он состоит из двух стеклянных пластинок с нумерованными 24 квадратами, сжимаемых двумя винтами, расположенными на концах. Трихинеллы в свином мясе Компрессориум для выявления…

Оборудование Стаканы вместимостью 200 см3. Цилиндр вместимостью 200 см3. Стеклянные палочки. Колбы вместимостью 250 см3. Пипетки мерные вместимостью 10 см3. Бюретки. Реактивы Сульфат алюминия — 1% раствор.  Сода — 1 % раствор.  Хлороводородная кислота — 0,1 н. раствор.  Метиловый оранжевый — 0,1% раствор. Определение оптимальной дозы коагулянта  Производится опытным путем и осуществляется в 3 этапа: определение…