Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Определение внешнего вида и цвета  Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезё мяса. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и увлажненность поверхности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка фильтровальной бумаги.  Определение консистенции На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца образуют ямку и…

Принцип метода Определение основано на реакции Грисса, при которой нитриты с сульфаниловой кислотой и α-нафтиламином в ацетатной среде образуют азокраситель, интенсивность окраски которого определяется на ФЭК или КФК-2.  Оборудование Мясорубка бытовая (диаметр отверстия решетки от 3 до 4 мм).  Весы лабораторные. Баня водяная. Колбы мерные вместимостью 100, 200, 250, 500, 1000 см3. Колбы конические вместимостью 100 см3.…

Наименованиепоказателя Характерный признак мяса или субпродуктов свежих сомнительной свежести несвежих Внешний вид и цвет поверхности туши Имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженных туш красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами увлажнена, слегка липкая потемневшая Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью Мышцы на разрезе Слегка влажные, не оставляют…

Смешивают равные объемы растворов № 1 и 2. При появлении розовой окраски добавляют цинковую пыль, взбалтывают и фильтруют. Реактив готовят перед анализом.  Для приготовления основного раствора отвешивают навеску нитрита натрия, ч. д. а., содержащую 1 г основного вещества.  Массу навески в граммах вычисляют по формуле:  где: 98 — количество основного вещества, содержащегося в 100 г…

Принцип метода Водная вытяжка из мяса, содержащая аммиак и аммонийные соли, при добавлении к ней реактива Несслера приобретает желтое окрашивание; при больших количествах аммиака образуется красно-бурый осадок иодистого меркураммония.  Определение качества мяса с раствором Несслера Качество мяса Качество экстракта Количество капель раствора  Примечание Свежее Не мутнеет, не желтеет 10 Через 10 мин прозрачность уменьшается, Подозрительной…

20 г пробы помещают в химический стакан, заливают 35 — 40 см3 нагретой до 55 ± 2 °С дистиллированной водой и настаивают в течение 10 мин при периодическом помешивании.  Затем фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу вместимостью 200 см3, навеску, оставшуюся на фильтре, несколько раз промывают водой, фильтрат охлаждают и доводят до метки дистиллированной…

Принцип метода Аммиак с хлороводородной кислотой, входящей в состав реактива Эбера, образует хлорид аммония:  который обнаруживается в виде белого тумана (облачка). Реактив Эбера  1 часть 25% раствора хлороводородной кислоты, 3 части 96% спирта и 1 часть эфира.  Ход определения Помещают небольшой кусочек исследуемого мяса на крючок со стеклянной палочкой, продетой через пробку. Мороженое или сильно охлажденное…

Какова биологическая ценность колбасных изделий?  Как производится отбор проб колбасы на исследование? Как упаковывают и маркируют пробы?  Как оформляется акт отбора проб колбасных изделий на исследование?  Перечислите органолептические показатели колбасных изделий, по которым определяют их доброкачественность.  Как проводится подготовка к анализу колбас?  Как определить содержание влаги и поваренной соли в колбасах?  Как проводят качественное определение…

Принцип метода Сероводород, реагируя со щелочным раствором свинца, которым смочена фильтровальная бумага, образует на ней сульфид свинца, окрашивающий бумагу в светло-бурый или черный цвет.  Ход определения Исследуемое мясо нарезают мелкими кусочками и помещают в колбу вместимостью 100 см3, примерно до 1/3 объема. Затем колбу плотно закрывают пробкой, зажав ею одновременно полоску фильтровальной бумаги, смоченной каплей…

Интенсивность естественного освещения определяется при помощи люксметров, на основании измерения светового коэффициента (СК), углов освещения, коэффициента естественной освещенности (КЕО). Определение светового коэффициента  СК — это отношение площади застекленной части окон к площади пола. В жилых комнатах СК должен быть не менее 1/8 — 1/10, в детских учреждениях, больничных палатах — 1/5 — 1/6, в школьных…