Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Принцип метода Фермент пероксидаза, находящийся в мышечной ткани здорового животного, в присутствии перекиси водорода становится активным окислителем. Наличие пероксидазы определяется изменением цвета индикатора, добавляемого к экстракту мяса.  Ход определения В пробирку наливают экстракт мяса, приготовленного как для реакции на аммиак по Несслеру в количестве 2 см3, прибавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, встряхивают пробирку,…

Пример Расстояние от рабочего места до окна 3 м. Высота окна 1,6 м.  Определите угол падения:  Угол отверстия дает представление о величине небесного свода, непосредственно освещающего исследуемое место. Он должен быть не менее 5°.  Натуральные значения тангенсов  α tg α α tg α α tg α 1 0,017 16 0,287 31 0,601 2 0,035 17 0,306 32…

Финно-личиночная стадия цикла развития ленточных червей. Финны имеют вид беловатых пузырьков или крупинок величиной от булавочной головки до горошины.  От крупинок жира финны отличаются тем, что раздавливаются труднее и с некоторым треском. Финны чаще встречаются в мышцах сердца, живота, жевательных и межреберных мышцах.  При обнаружении на площади 40 см3 среза мышц более трех финн тушу…

Освещенность определяют с помощью специальных приборов, называемых люксметрами. Если определение производится днем, то вначале следует определить освещенность, создаваемую смешанным освещением (естественным и искусственным), а затем при выключенном искусственном освещении.  Разность между полученными данными составит величину освещенности, создаваемую искусственным освещением.  Люксметр Ю 116  Прибор предназначен для измерения освещенности, создаваемой лампами накаливания и естественным светом. Люксметр состоит из…

Трихинелла относится к круглым червям, встречается главным образом в свином мясе. Личинки в виде спирально свернутых червячков, окруженных капсулрй, чаще всего локализуются в мышцах диафрагмы.  Для исследования мяса на трихинеллы применяют компрессориум. Он состоит из двух стеклянных пластинок с нумерованными 24 квадратами, сжимаемых двумя винтами, расположенными на концах. Трихинеллы в свином мясе Компрессориум для выявления…

Международная система единиц освещенности Величина наименование     Единица       наименование   обозначение   определение   международное русское Сетевой поток Люмен lm лм Люмен равен световому потоку, испускаемому точечным источником в телесном угле 1 Sr при силе света 1 cd Световая энергия Люмен-секунда im * s лм * с Люмен-секунда равна световой энергии светового потока в…

Как производится отбор образцов мяса для лабораторного исследования?  Как производится органолептическое исследование мяса? Как определяют прозрачность и аромат бульона?  Перечислите признаки свежего мяса, мяса сомнительной свежести, несвежего мяса.  С какой целью и когда производится химическое исследование мяса?  Каков принцип метода определения аммиака?  Как проводится исследование на определение свободного аммиака в мясе?  Каков принцип метода определения сероводорода?…

КЕО представляет собой процентное отношение освещенности точки внутри помещения (EB) к одновременной освещенности наружной точки (EH), находящейся на той же горизонтальной плоскости и освещенной рассеянным светом всего небосвода. Определение минимального значения КЕО  Минимальное значение КЕО нормируется для наиболее удаленных от окон точек помещения при одностороннем боковом освещении. Определяют освещенность в жилых помещениях на полу или…

Отбор проб (ГОСТ 9792 — 73)  От колбасных изделий разовые пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400 — 500 г, для проведения физико-химических исследований — массой 200 — 250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.  Из двух разовых проб составляют общие пробы соответственно массой 800 — 1000…

Количественная оценка искусственного освещения может производиться по методу «ватт». По этому методу подсчитывают число ламп в помещении с площадью не более 50 м3 и суммируют их мощность.  Полученную величину делят на площадь помещения и получают удельную мощность ламп в ваттах на 1 м3 (Р). Освещенность (Е) рассчитывают по формуле: где: Р — удельная мощность светильников,…