Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

К органолептическим показателям относятся внешний вид, запах (снаружи и внутри), ослизнение, цвет, однородность фарша, запах около кости окорока, запах специй.  Вкус и запах сосисок определяются в горячем виде. Консистенция фарша должна соответствовать виду колбасного изделия. Оболочки колбасных изделий должны плотно прилегать к фаршу.  Наличие загрязнения, слизи, плесени, а также повреждения оболочки рассматривается в качестве отрицательных показателей. …

Каково санитарно-гигиеническое значение жилища?  Как осуществляется санитарное обследование жилых помещений?  Что такое СК? Какие значения СК считаются нормальными? Как определяется СК?  Что такое угол падения и угол отверстия? Каковы нормальные значения углов освещения? Как они определяются?  Как проводится определение освещенности люксметром? Какие существуют нормы освещенности для класса и жилой комнаты? От каких факторов зависит уровень…

Подготовка проб к анализу  Отобранные образцы вареных колбас, освобожденные от оболочек, дважды пропускают через мясорубку, сырокопченых — рубят ножом на мелкие частицы.  Перемешенный фарш сохраняется на холоду при температуре 3 — 5 °С до окончания исследования в стеклянной банке с притертой пробкой вместимостью 200 — 400 см3, заполненной полностью. Испытания проводят в течение 24 ч.  Содержание…

Санитарная экспертиза пищевых продуктов является компетенцией органов санитарно-эпидемиологической службы. Плановая экспертиза проводится согласно намеченному плану, внеплановая — внезапно, как правило, при подозрении на загрязнение.  При проведении экспертизы пищевых продуктов руководствуются инструкцией «О порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы» № 2255 — 80, утвержденной Минздравом СССР 30.09. Приступая к гигиенической экспертизе партии…

Оборудование Мясорубка бытовая или электрическая (диаметр отверстий решетки от 3 до 4 мм).  Шкаф сушильный, электрический с терморегулятором.  Весы лабораторные. Бюксы металлические (диаметром 50 мм, высота 25 — 35 мм).  Эксикатор. Палочки стеклянные. Сита (диаметр отверстий 0,3 и 1,5 мм).  Песок речной или кварцевый, обработанный следующим образом: песок, просеивающийся через сито с диаметром отверстий 1,5 мм и остающийся…

При органолептическом исследовании продуктов устанавливаются признаки порчи, загрязнения продукта, нарушения технологии, наличие амбарных вредителей, постороннего запаха, изменение вкуса и др.  Определение запаха следует проводить при комнатной температуре с предварительным подогревом или оттаиванием продуктов.  Определение запаха мяса в глубоких слоях проводится пробой «на нож» или «на шпильку». Определение вкуса рекомендуется проводить при температуре продукта 20 — 45…

В бюксу помещают песок в количестве, примерно в 2 — 3 раза превышающем навеску продукта, стеклянную палочку и высушивают в сушильном шкафу при температуре 150 + 2 °С в течение 30 мин, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают.  Затем в бюксу с песком вносят навеску продукта 3 г, тщательно перемешивают с песком и…

Оформление результатов лабораторного исследования продуктов должно производиться в видо протокола утвержденной формы.  Протокол состоит из трех частей: описательной, результативной и заключительной.  В описательной части указываются:  название и время поступления образца в лабораторию;  вид и характер упаковки;  кто, когда, откуда произвел выемку (по данным сопроводительного документа);  масса (или количество экземпляров) каждого образца и описание его органолептических…

Оборудование Мясорубка бытовая или электромясорубка.  Баня водяная. Весы лабораторные технические.  Термометр. Бюретка вместимостью 25 см3. Цилиндр вместимостью 100 см3. Пипетка вместимостью 5 — 10 см3. Стакан химический вместимостью 200 — 250 см3. Колба коническая вместимостью 100 или 200 см3. Колба мерная вместимостью 1000 см3. Бумага фильтровальная. Реактивы Вода дистиллированная. Нитрат серебра — 0,05 н. раствор.…

Цель занятий Освоить методы санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения.  Задания Ознакомьтесь с правилами отбора проб пищевых продуктов животного происхождения, оформлением акта отбора проб пищевых продуктов.  Проведите органолептическое исследование предложенных образцов пищевых продуктов.  Исследуйте физико-химические свойства образцов.  Оформите протокол исследования проб пищевых продуктов.  Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Отбор проб Для исследования отбирают…