Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Принцип метода Определение основано на титровании щелочью кислот, находящихся в исследуемом продукте. Кислотность выражают в градусах кислотности, соответствующих числу кубических сантиметров 1 моль/дм3 (н.) раствора гидроксида натрия (калия), израсходованных на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г продукта.  Оборудование Весы лабораторные. Химический стакан вместимостью 100 см3. Колба мерная вместимостью 250 см3. Воронка стеклянная Колба вместимостью 100…

Принцип метода Определение основано на взаимодействии раствора Люголя с различными наполнителями и появлении определенной окраски.  Оборудование Весы лабораторные. Плитка электрическая. Колба мерная вместимостью 100 см3. Колба коническая вместимостью 100 см3. Стакан химический вместимостью 250 см3. Пипетка вместимостью 1 и 10 см3. Реактивы Иодид калия. Иод. Приготовление раствора Люголя  В химический стакан вместимостью 100 см3 вносят…

Отбор проб (ГОСТ 7631 — 85)  Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией берут по три точечных пробы (один экземпляр или часть одного экземпляра или блока рыбы, филе, боковины, рыбной колбасы и т. д.) и составляют объединенную пробу массой не более 3 кг.  Объем выборки в зависимости от размера партии  Количество транспортной тары с продукцией…

Принцип метода Определение основано на том, что некоторое количество калия гексациано-(II) феррата восстанавливается испытуемым раствором редуцирующего сахара в калий гексацино-(II) феррат и по израсходованному на восстановление количеству раствора сахара рассчитывают массовую долю сахара.  Оборудование Весы лабораторные рычажные.  Плитка электрическая. Часы песочные на 1 мин.  Сетка асбестовая. Холодильник стеклянный лабораторный.  Стаканы химические или фарфоровые чашки.  Колбы мерные…

Качество рыбы и продуктов из нее оценивают с соблюдением следующих правил: хорошее естественное освещение, температура продукта от 18 до 20 °С, а также отсутствие, сквозняков, посторонних запахов, шума.  Для органолептической оценки осмотру подвергают 3 — 5 кг продукта или 3 — 5 единиц потребительской тары, а для мороженых продуктов в виде блоков — 1 —…

От приготовленной пробы берут навеску массой 5 г в химический стакан или фарфоровую чашку и добавляют 10 см3 дистиллированной воды.  Содержимое стакана (чашки) размешивают стеклянной палочкой и количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см3. Общее количество воды не должно превышать 40 см3. В колбу с навеской добавляют 30 — 35 см3 10% раствора хлороводородной…

Производят визуально или при легком сжатии продукта пальцами. Консистенцию мороженых продуктов определяют после их размораживания до температуры в толще тела рыбы или блока от 0 до 5 °С. Температуру продукта определяют в центре наиболее толстой части рыбы, для чего делают углубление и вставляют в него термометр в металлической оправе.  Продукт размораживают на воздухе при температуре…

В коническую колбу вместимостью 100 см3 наливают из бюретки 10 см титрованного 1% раствора гексациано-(III) феррата калия и 2,5 см3 моль/дм3 (н.) раствора гидроксида натрия, прибавляют 1 каплю раствора метилового голубого и нагревают на плитке с сеткой до кипения.  К непрерывно слабо кипящему раствору осторожно (приблизительно по капле в секунду) приливают из бюретки испытуемый раствор…

Определяют на поверхности ножа или шпильки, введенных в тело рыбы между спинным плавником и приголовком, вблизи анального отверстия, во внутренностях при введении инструмента через анальное отверстие, в месте ранений и механических повреждений, а также органолептически на поверхности жабр.  Запах мороженых продуктов определяют при введении подогретых ножа или шпильки, не размораживая продукт. Для проверки запаха жабр…

В коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят 10 см3 раствора гексациано-(III) феррата калия, 2,5 см3 2,5 моль/дм3 (н.) раствора гидроксида натрия и 1 каплю раствора метиленового голубого.  Затем к холодной смеси указанных растворов приливают из бюретки раствор гидролизата, объем которого на 0,2 — 0,3 см3 меньше, чем объем израсходованного.  Содержимое колбы доводят до кипения в…