Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Оборудование Фарфоровые чашки. Сушильный шкаф. Весы. Ход определения 12 — 30 г специально подготовленного песка помещают в чашку. Чашку с песком и стеклянной палочкой сушат в сушильном шкафу при температуре 102 ± 2 °С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20 °С) и взвешивают.  В чашке взвешивают от 5…

Цель занятия Закрепить знания, полученные на теоретических занятиях о продуктах растительного происхождения. Освоить методы физико-химического исследования муки.  Задания Ознакомьтесь с методами отбора проб муки на исследование.  Произведите органолептическое исследование предложенного образца муки.  Определите в муке влагу, кислотность, количество сырой клейковины, зольность.  Оформите протокол лабораторного исследования.  Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Доброкачественность муки зависит…

Все консервы должны иметь этикетку или литографированную поверхность, на которых обозначены: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование продукции; сорт; масса нетто; номер стандарта или технических условий на упакованную продукцию; условия и срок хранения (для продукции, требующей особых условий хранения); состав пищевых веществ; способ подготовки к употреблению; розничная цена.  На консервах с ограниченным сроком хранения должна…

Оборудование Весы лабораторные. Шкаф сушильный. Эксикатор. Силикагель. Индикатор влажности. Чашки стеклянные и фарфоровые.  Фильтры стеклянные. Колбы с тубусом.  Насос водоструйный. Баня водяная. Плитка электрическая. Мешалка механическая. Реактивы Эфир петролейный с температурой кипения от 30 до 60 °С, высушенный над обезвоженным сульфатом натрия. «Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

Определение запаха 20 г муки высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и исследуют запах. Для более точного определения запаха это количество муки переносят в стакан, обливают горячей водой температуры 60 °С, затем воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.  В сомнительных случаях, при наличии выраженного запаха, производят пробную выпечку хлеба и определяют запах в хлебе.  Определение…

Производится несколькими методами, наиболее простым из которых является погружение банок в теплую воду. Металлические банки предварительно освобождают от этикеток и моют, затем помещают в нагретую до кипения воду в один ряд.  Следят, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Воду берут в 4-кратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды…

Пробу нагревают до температуры не выше 30 °С, перемешивая мешалкой или вручную. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании.  Чашку и тигель высушивают при температуре 102 ± 2 °С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20 °С) и взвешивают. В охлажденную чашку отвешивают около 10…

Для определения зараженности амбарными вредителями берут 1 кг сортной муки, выделенной из среднего образца. Путем простого осмотра муки, рассыпанной тонким слоем, обнаруживают крупные экземпляры мучных вредителей.  Для определения мелких вредителей муку просеивают через сито определенного размера (0,56 мм, 0,67 мм и т. д.) и с помощью лупы или стереоскопического микроскопа рассматривают оставшихся на сите вредителей.…

Органолептическая оценка (ГОСТ 8756.1 — 79)  Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического и химического анализа.  Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.  При оценке запаха определяют аромат, гармонию запахов, так называемый букет, устанавливают наличие посторонних запахов. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического…

Оборудование Весы. Колбы конические вместимостью 250 см3. Шпатели. Бюретки. Реактивы Нитрат серебра — 0,1 моль/дм3 раствор.  Хромат калия 50 г/дм3 раствор.  Карбонат кальция, свободный от хлоридов. Подготовка проб Пробу масла нагревают до температуры не выше 30 °С. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании. «Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических…