Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Определение жира в простокваше, ацидофилине, кефире, ряженке и др.  В чистый молочный жиромер отвешивают 11 г продукта, приливают 10 см3 серной кислоты (плотность 1,81 — 1,82) и 1 см3 изоамилового спирта. Далее определение проводят как для молока.  Определение жира в сливках, сметане, твороге и творожных изделиях  В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, добавляют 5…

Взвешивают около 5 г приготовленной пробы в коническую колбу. Осторожно добавляют к пробе 100 см3 кипящей дистиллированной воды. Дают постоять от 5 до 10 мин, перемешивают круговыми движениями.  После охлаждения до температуры 50 — 55 °С добавляют 2 см3 раствора хромата калия и перемешивают содержимое несколько раз.  Если масло кислосливочное (рН ниже 6,5), то перед…

Для определения количества клейковины из среднего образца отвешивают 25 г муки, помещают в фарфоровую чашку или ступку, прибавляют 13 см3 питьевой воды температуры 18 — 20 °С и при помощи пестика или шпателя замешивают тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.  После скатывания в шарик тесто кладут в чашку, прикрывают стеклом (для предотвращения…

В коническую колбу вместимостью 250 см3 переносят количественно навеску продукта массой 25 г, если продукт жидкий — массой 50 г. Затем в колбу до половины приливают воду температуры 80 ± 5 °С, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая.  После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и…

Оборудование Весы лабораторные аналитические.  Шкаф сушильный электрический.  Эксикатор. Бюкса стеклянная. Прибор нагревательный. Баня водяная. Сито (диаметр отверстий 1 — 1,5 мм).  Песок промытый и прокаленный. Реактивы Кальция хлорид безводный.  Хлороводородная кислота концентрированная.  Вода дистиллированная. Ход определения Стеклянную бюксу с 20 — 30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой помещают в сушильный шкаф и…

Согласно ГОСТу 5867 — 69, содержание жира в масле вычисляют по формулам:  для несоленого и любительского сливочного масла: x = 100 — (B + C);  для соленого масла: x = 100 — (B + С + С1),  где: В — содержание влаги в масле, %; С — содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %; C1 —…

Кислотность муки выражается в градусах. Градусы кислотности определяются количеством 1 н. раствора гидроксида калия (натрия), необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г муки.  5 г муки насыпают в колбу, куда предварительно наливают с помощью мерного цилиндра 50 см дистиллированной воды. Добавляют 2 — 3 капли 1 % раствора фенолфталеина, титруют до розовой окраски 0,1 моль/дм3…

Ход определения Во взвешенную бюксу с прокаленным песком и палочкой, высушенную до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С и охлажденную в эксикаторе, помещают пробу массой около 5 г, которую перемешивают с песком.  Открытую бюксу с навеской сушат в сушильном шкафу в течение 4 ч при температуре 103 = 62 °С.…

Содержание сухого вещества определяют по формуле: где: m0 — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; m — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г; m1 — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.  Расхождение между параллельными определениями должно быть не более…

Оборудование Весы. Водяная баня. Мерный цилиндр вместимостью 100 — 150 см3. Конические колбы вместимостью 100 см3. Реактивы Этанол. Эфир этиловый. Гидроксид натрия (калия) — 0,1 моль/дм3 раствор.  Фенолфталеин — 1% раствор. Смесь этанола и эфира готовят перед определением путем смешивания в одинаковых объемных отноше1тях и нейтрализации в присутствии фенолфталеина. Ход определения  В коническую колбу вместимостью…