Определение жира в простокваше и творожных изделиях
Определение жира в простокваше, ацидофилине, кефире, ряженке и др.
В чистый молочный жиромер отвешивают 11 г продукта, приливают 10 см3 серной кислоты (плотность 1,81 — 1,82) и 1 см3 изоамилового спирта. Далее определение проводят как для молока.
Определение жира в сливках, сметане, твороге и творожных изделиях
В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, добавляют 5 см3 воды и по стенке слегка наклоненного жиромера 10 см3 серной кислоты и 1 см3 изоамилового спирта.
Далее определение проводят как для молока. 2 деления шкалы сливочного жиромера соответствуют содержанию 1% жира в продукте. Если сливки и сметана содержат более 40% жира, то берут навеску продукта 2,5 г, а воды 7,5 см3; при этом содержание жира в продукте соответствует показанию жиромера, умноженному на 2.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
- Исследование блюд (рационов питания)
- Исследование блюд (органолептическая оценка)
- Подготовка проб блюд к анализу
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
- Определение белка в блюдах (ход определения)
- Определение жира в блюдах (метод Гербера)
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
