Мука

03.05.2011г.

Мука должна быть сухой на ощупь, рассыпчатой, без комков. Цвет пшеничной муки должен быть белым с желтоватым или другим оттенком; ржаная мука имеет серовато-белый цвет. Свежая мука имеет характерный приятный запах и слегка сладковатый вкус. 

Мука не должна содержать вредных примесей и следов заражения мучными вредителями. Общее количество спорыньи отдельно или вместе с головней, горчаком и вязилем по государственному стандарту допускается не более 0,05%, куколя — не более 0,1%.

Признаки недоброкачественности муки

Берут немного муки в горсть и слегка сжимают пальцами. Если мука образует комок, который не рассыпается, это указывает на повышенное содержание влаги в муке. Такую муку надо быстрее реализовать. 

Потемнение муки может указывать на порчу или заражение ее мучными вредителями. Мелкие темно-фиолетовые частицы на белом фоне муки вызывают подозрение на примесь к ней спорыньи. Пробу такой муки надо обязательно послать в лабораторию на исследование. 

Испорченная мука имеет запах затхлости, плесени или другой не свойственный ей запах. Например, при заражении муки клещами ощущается характерный медовый запах. Чтобы лучше определить запах муки, надо предварительно согреть ее в руках. 

Можно также всыпать немного муки в стакан с горячей водой, закрыть его блюдцем на несколько минут, затем слить воду и определить запах. Кислый или горький вкус при пробе муки указывает на ее порчу. Если при разжевывании замечается 

Хруст на зубах, это свидетельствует о примеси песка. Появление в муке твердых комочков, склеенных паутиной, бывает при зараженности ее мучной молью.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: