Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

Цитрусовые плоды очень чувствительны к пониженным температурам, поэтому понижение температуры может производиться только до определенного предела. При температуре, близкой к 0°, наблюдается усиление порчи плодов.  Наиболее чувствительны к охлаждению лимоны, а мандарины более устойчивы к низким температурам; апельсины же занимают между ними среднее место. Поэтому разные виды цитрусовых плодов следует хранить при различных температурах.  Наиболее…

Свежую зелень (салат, укроп, петрушку, редис) раскладывают на стеллажах в холодильных камерах и хранят при температуре, близкой к 0°; помидоры, огурцы, кабачки, цветную капусту хранят при такой же температуре в решетчатых клетках или корзинах, квашеные продукты (капусту, огурцы) — в бочках; томат-пюре — в бочках или стеклянной таре.  Корнеплоды следует хранить в кладовых, оборудованных решетчатыми…

Оборотная тара (лотки, ящики, молочные фляги, бутылки и пр.) должна возвращаться торговыми предприятиями только в чистом виде. Эта мера установлена с целью облегчения дальнейшей обработки тары и устранения условий для размножения мух. На предприятиях пищевой промышленности тара перед заполнением продуктами обязательно подвергается повторно более тщательной санитарной обработке и обезвреживанию.  Для этого производится отмачивание в щелочных…

Для транспортировки некоторых продуктов применяются различные виды специального транспорта: молочные автоцистерны, герметически закрывающиеся муковозы для бестарной перевозки муки, такой же автотранспорт для бестарной перевозки сахара — песка, автомашины для транспортировки хлеба, оборудованные стеллажами и выдвижными лотками, автоцистерны для транспортировки в воде живой рыбы, автоцистерны для кваса и др.  Независимо от вида весь транспорт должен содержаться в…

Погрузку и выгрузку продуктов производят рабочие в чистых халатах и рукавицах; в необходимых случаях грузчиков снабжают также чулками из холста (бахилами), которые надевают на обувь, чтобы не загрязнять продукты во время погрузки.  Вся санитарная одежда грузчиков — халаты, рукавицы, бахилы — должна регулярно по мере загрязнения заменяться чистой. Работа в загрязненной одежде не допускается.  При…

Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару.  Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов.  Транспортировка пищевых продуктов в предприятия…

Транспортировка готовой пищи допускается в термосах или в посуде с плотно закрывающимися крышками. Перед заполнением пищей посуда должна быть хорошо вымыта и прошпарена кипятком.  Готовая пища должна быть приготовлена не более чем за час до отправки в раздаточные и буфеты.  Готовую пищу, соусы, жиры, хлеб и полуфабрикаты следует перевозить в отдельной таре. Полуфабрикаты из фарша,…

Предупредительный санитарный надзор осуществляется в период проектирования, строительства и пуска в эксплуатацию новых объектов.  Он имеет большое значение, так как дает возможность вовремя обнаружить и предупредить недочеты, которые в дальнейшем могут препятствовать поддержанию гигиенического режима и будут способствовать нарушению гигиенических требований и норм.  Предупредительный санитарный надзор охватывает проекты и перспективные планы размещения промышленности; проекты строительства и…

Текущий санитарный надзор проводится в функционирующих объектах периодически через определенные промежутки времени. Периодичность (частота) контрольных посещений зависит от значимости объекта и его гигиенического благополучия.  При текущем санитарном надзоре проверяется выполнение в пищевых объектах санитарно-гигиенических норм и правил, даются письменные указания руководителям учреждений и обязательные для них предложения по проведению санитарных мероприятий с установлением срока исполнения. …

При санитарном контроле на предприятиях общественного питания, торговли и пищевой промышленности проверяется состояние и содержание объектов в соответствии с гигиеническими требованиями, санитарными правилами, нормами, инструкциями, методическими указаниями и др.  Часть таких требований является общей для всех пищевых объектов, например: соблюдение правил личной гигиены;  мероприятия по борьбе с мухами;  мероприятия по защите продуктов от грызунов;  санитарные правила…