Качество санитарной обработки тары

29.04.2011г.

Оборотная тара (лотки, ящики, молочные фляги, бутылки и пр.) должна возвращаться торговыми предприятиями только в чистом виде. Эта мера установлена с целью облегчения дальнейшей обработки тары и устранения условий для размножения мух. На предприятиях пищевой промышленности тара перед заполнением продуктами обязательно подвергается повторно более тщательной санитарной обработке и обезвреживанию. 

Для этого производится отмачивание в щелочных растворах с применением кальцинированной соды, мытье посуды горячей водой на специальных моечных машинах различной конструкции (бутыломоечные, бочкомоечные, флягомоечные, мойки шкафного типа и др.). После мойки некоторые виды тары, как, например, молочные фляги, подвергаются дополнительно пропариванию на специальной установке. 

Качество санитарной обработки тары подвергается периодическому выборочному контролю путем взятия смывов с обработанной тары для лабораторного бактериологического анализа.

Для упаковки и расфасовки продуктов на предприятиях пищевой промышленности и в торговой сети, кроме тары, применяются различные упаковочные материалы: бумага, пергамент, целлофан, алюминиевая фольга, стружка и др. 

Так, например, пергамент применяют для выстилания деревянной тары, предназначенной для упаковки масла, сухого молока, для расфасовки чая, кофе; алюминиевую фольгу — для расфасовки чая, завертки шоколада; целлофан — для упаковки конфет и других кондитерских изделий; древесную стружку — для упаковки яиц, фруктов. Все эти упаковочные материалы, так же как и тара, должны быть чистыми, не придавать постороннего запаха продукции, не изменять ее естественных свойств. 

Чтобы упаковочные материалы не загрязнялись, они должны храниться в закрытых шкафах или на специальных стеллажах; хранение рулонов бумаги непосредственно на полу или на низких стеллажах не разрешается.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: