Хранение цитрусовых плодов

02.05.2011г.

Цитрусовые плоды очень чувствительны к пониженным температурам, поэтому понижение температуры может производиться только до определенного предела. При температуре, близкой к 0°, наблюдается усиление порчи плодов. 

Наиболее чувствительны к охлаждению лимоны, а мандарины более устойчивы к низким температурам; апельсины же занимают между ними среднее место. Поэтому разные виды цитрусовых плодов следует хранить при различных температурах. 

Наиболее рационально хранить цитрусовые при следующих температурах. Мандарины при 2 — 3°, апельсины при 4 — 5°, лимоны при 6 — 7°. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах должна составлять 85% как наиболее благоприятная для хранения цитрусовых. 

При строгом соблюдении указанных температурных и влажностных условий можно сохранить в хорошем состоянии мандарины до мая, а лимоны и апельсины — до июля. 

Абрикосы при температуре от 0 до 0,5° можно сохранять до одного месяца. В неохлаждаемых складах срок хранения сокращается до 1 — 1,5недель.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: