Пищевая санитария

По окончании санитарно-эпидемиологического расследования составляют акт, в котором подробно излагают все обстоятельства, выясненные в ходе расследования пищевого отравления.  В акте необходимо представить следующие сведения: Указать место работы, фамилию и должность составляющего акт; дату составления акта; участвующих в расследовании пищевого отравления.  Подробно описать начало заболевания, его дату, клиническую картину, предварительный диагноз, число пострадавших, госпитализированных и умерших. …

При осуществлении контроля на местах необходимо в начале каждого года выяснить, какие ядохимикаты будут завезены и на каких культурах они будут применяться. Не допускается обработка масляными эмульсиями и пастами ДДТ и меркаптофосом плодоягодных культур в период плодоношения.  Не разрешается обработка препаратами ДДТ и гексахлорана капусты с начала периода формирования вилка.  Не должна обрабатываться гексахлораном почва,…

Категорически запрещается употребление в пищу продуктов из семян зерновых, бобовых и других культур, протравленных препаратами ртути (гранозан — НИУИФ-2, НИУИФ-1, меркуран — смесь гранозана и гек-сахлорана), препаратами мышьяка, ДДТ, гексахлорана, хлорорганическими соединениями (хлориндан, алдрин, дилдрин и др.), трихлорфенолятом меди. Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания Наименование химических средств Наименование продукта Допустимое количество в…

Посуда, тара для пищевых продуктов и различное оборудование торговых и производственных предприятий в некоторых случаях изготовляются с применением синтетических материалов — лаков, эмалей, пластмасс. Рецептура этих материалов чрезвычайно разнообразна, и в состав их могут входить вещества, вредные для здоровья.  При недостаточной прочности и стойкости синтетических материалов к воздействию пищевых продуктов, соприкасающихся с ними, эти лаки…

Моечные ванны для продуктов лучше всего делать металлическими из нержавеющей стали. Они могут быть также сделаны из луженого железа, но в этом случае требуется частая полуда, в противном случае такие ванны быстро покрываются ржавчиной и приходят в негодность. По этой же причине малопригодны и ванны из оцинкованного железа. Вполне приемлемы в гигиеническом отношении бетонные ванны,…

Отпуск готовых овощных блюд должен производиться в самые кратчайшие сроки по их изготовлении, так как при хранении витаминная ценность этих блюд быстро снижается. Так, во щах из свежей капусты через 3 часа после приготовления остается только 20% витамина С, поэтому срок хранения горячих овощных блюд не должен превышать I часа при температуре не ниже 75°.  Повторное…

Холодильные шкафы относятся к необходимым предметам оборудования столов. Они устанавливаются в различных производственных цехах кухни — в суповом (для хранения гарниров), в соусном, мясном, рыбном, холодном, кондитерском (для кремов, пирожных), в буфетах, раздаточной и других производственных помещениях.  Холодильные шкафы бывают с различными системами охлаждения; шкафы-ледники, с местным машинным охлаждением, с централизованным охлаждением от холодильной установки. …

В зависимости от вида труда, возраста и условий внешней среды должны быть различными и физиологические нормы питания, которые рассчитаны на покрытие расхода энергии в организме и доставку ему необходимого количества различных питательных веществ (белки, жиры, углеводы), а также витаминов и минеральных солей.  По расходу энергии в калориях в зависимости от профессии все население условно можно…

Кухонный инвентарь и посуда изготовляются из различных материалов: дерева, чугуна, стали, алюминия, железа, меди, волоса, фаянса и пр.  Из деревянных предметов в качестве кухонного инвентаря используются различные доски, веселки, скалки, лопаточки. Особое внимание должно быть уделено разделочным доскам. Их изготовляют из гладко выстроганных досок твердых пород дерева — дуба, бука, березы, ясеня. Не допускаются доски с…

Основная масса населения по затрачиваемой энергии состоит из двух групп — первой и второй, для которых суточный рацион питания должен обеспечивать в среднем от 3000 до 3500 ккал.  Количество белков в рационе взрослого человека по физиологическим нормам должно быть не менее 1,5 г на 1 кг веса тела. Количество жиров должно быть равным количеству белков (в…