Моечные ванны для продуктов предприятий общественного питания

Моечные ванны для продуктов лучше всего делать металлическими из нержавеющей стали. Они могут быть также сделаны из луженого железа, но в этом случае требуется частая полуда, в противном случае такие ванны быстро покрываются ржавчиной и приходят в негодность.

По этой же причине малопригодны и ванны из оцинкованного железа. Вполне приемлемы в гигиеническом отношении бетонные ванны, облицованные белой керамической плиткой однако они требуют более аккуратного обращения, так как при сбрасывании в них крупных частей туш, костей, при ударах тяжелыми предметами облицовочные плитки могут быть разбиты. 

Одним из важных санитарных условий должно быть правильное устройство выпуска из моечных ванн, с воздушным разрывом струи. К моечным ваннам должна быть подведена горячая и холодная вода. 

Моечные ванны для продуктов надо постоянно содержать в чистоте, тщательно промывать горячей водой; они не должны служить местом хранения продуктов. Необходимо следить за исправностью моек и за своевременной их полудой. 

Кипятильники устраивают в столовых для снабжения кипятком главным образом буфетов, в которых готовят горячие напитки — чай и кофе. Для производственных нужд и мытья посуды большей частью оборудуются бойлерные установки. 

Наиболее отвечают санитарным требованиям кипятильники непрерывного действия с электрообогревом, так как они избавляют от необходимости хранить топливо в помещении. 

После ремонта, полуды, замены каких-либо частей в кипятильнике надо обязательно нагреть в нем воду до кипения и слить ее 2 — 3 раза; в сомнительных случаях воду из кипятильника посылают на анализ.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Механические мойки предприятий общественного питания
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания