Органолептическая оценка (ГОСТ 8756.1 — 79)  Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического и химического анализа.  Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.  При оценке запаха определяют аромат, гармонию запахов, так называемый букет, устанавливают наличие посторонних запахов. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического…

Определение проводят потенциометрическим или визуальным методом. При использовании визуального метода титруют исследуемый раствор раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина (ГОСТ 25555.0 — 82).  Оборудование Весы. Колбы мерные вместимостью 250 см3. Стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см3. Воронки стеклянные диаметром от 75 до 100 мм.  Колбы конические вместимостью 250 см3. Палочки стеклянные. Бумага фильтровальная. Пипетки вместимостью…

В коническую колбу вместимостью 250 см3 переносят количественно навеску продукта массой 25 г, если продукт жидкий — массой 50 г. Затем в колбу до половины приливают воду температуры 80 ± 5 °С, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая.  После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и…

Ход определения Во взвешенную бюксу с прокаленным песком и палочкой, высушенную до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С и охлажденную в эксикаторе, помещают пробу массой около 5 г, которую перемешивают с песком.  Открытую бюксу с навеской сушат в сушильном шкафу в течение 4 ч при температуре 103 = 62 °С.…

Оборудование Химический стакан. Мерная колба вместимостью 250 см3. Водяная баня. Пипетки. Фарфоровый тигель. Стеклянная палочка. Бумага лакмусовая. Реактивы Фенолфталеин — 10 г/дм3 раствор в 95% этаноле.  Гидроксид натрия — 10 г/дм3 раствор.  Серная кислота (плотность 1,83). Нитрат серебра — 0,1 моль/дм3 раствор: 16,989 г нитрата серебра растворяют в дистиллированной воде в колбе вместимостью 1000 см3…

Из подготовленной пробы в химический стакан берут навеску массой 25 г и количественно переносят ее в 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь периодически взбалтывают в течение 15 мин на водяной бане.  После охлаждения до комнатной температуры объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный фильтр.  20 см3…

Перечислите способы консервирования пищевых продуктов.  Перечислите виды консервов. Чем отличаются консервы от пресервов?  От чего зависят качество и пищевая ценность консервов?  Как производится отбор проб баночных консервов для анализа?  Каков порядок определения внешнего вида тары? Как маркируются консервы?  Перечислите причины бомбажа и их виды.  Как проверяется герметичность банки и состояние ее внутренней поверхности?  Как подготавливают пробу…

Отбор проб (ГОСТ 6687.0 — 74)  От продукции, находящейся в бочках, цистернах, бутылях пробы отбирают мерным цилиндром и сифоном пропорционально вместимости тары (1 см3 пробы от каждого литра напитка, сиропа в бочке, цистерне или бутыли) в отдельные бутыли. Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют общую пробу.  Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, отбирают 10 бутылок…

Кислотность выражают в см3 1 моль/дм3 раствора щелочи, пошедшей на титрование 100 см3 напитка или сиропа.  Оборудование Пипетки вместимостью 10 см3. Бюретки вместимостью 25 — 50 см3. Колбы конические вместимостью 200 — 250 см3. Капельница стеклянная. Реактивы Щелочь — 0,1 моль/дм3 раствор.  Фенолфталеин — 1 % спиртовой раствор.  Вода дистиллированная. Ход определения От средней пробы…

Отобранные бутылки помещают в термостат или темное место при температуре 20 ± 2 °С. Стойкость напитков — это время (сутки), прошедшее с момента розлива до появления мути или осадка хотя бы в одной бутылке.  Стойкость кваса и напитков из хлебного сырья выражают в сутках, прошедших с момента розлива до начала нарастания кислотности и снижения содержания…