Исследование безалкогольных напитков (определение общей кислотности)

Кислотность выражают в см³ 1 моль/дм³ раствора щелочи, пошедшей на титрование 100 см³ напитка или сиропа. 

Оборудование

1. Пипетки вместимостью 10 см³.
2. Бюретки вместимостью 25 — 50 см³.
3. Колбы конические вместимостью 200 — 250 см³.
4. Капельница стеклянная.

Реактивы

1. Щелочь — 0,1 моль/дм³ раствор. 
2. Фенолфталеин — 1 % спиртовой раствор. 
3. Вода дистиллированная.

Ход определения

От средней пробы напитка, освобожденного от оксида углерода (IV) взбалтыванием, отбирают пипеткой 10 см³ в коническую колбу, содержащую 50 — 100 см³ кипящей дистиллированной воды, быстро охлаждают до комнатной температуры. 

В охлажденный раствор прибавляют 4 — 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм раствором щелочи до получения розовой окраски, не исчезающие 30 с. 

При определении кислотности в негазированных напитках и сиропах воду не нагревают. 

Общую кислотность определяют по формуле:

где: V — объем 0,1 н. раствора щелочи, пошедший на титрование, см³; 10 — объем напитка, взятый для титрования, см³; 10 — коэффициент для пересчета 0,1 н. раствора щелочи в 1 н. раствор.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)