Определение витамина С в продуктах (реактивы)

Реактивы

1. Краска Тильманса — 0,001 н. раствор (1 см³ соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты). 0,2 г краски растворяют в 1 дм³ теплой дистиллированной воды. 
2. Хлороводородная кислота — 2% раствор. 
3. Соль Мора — 0,01 н. раствор: 3,9 г соли растворяют в 1 дм³ 0,01% раствора серной кислоты (0,56 см³ серной кислоты плотностью 1,84 разбавляют дистиллированной водой в колбе до объема 1 дм³); хранят в склянке из темного стекла. 
4. Серная кислота (плотность 1,84).
5. Перманганат калия — 0,01 н. раствор (0,316 г на 1 дм³ дистиллированной воды). 
6. Оксалат аммония — насыщенный раствор (7 г на 100 см³ дистиллированной воды). 
7. Щавелевая кислота — 0,01 н. раствор (0,062 г на 100 см³ дистиллированной воды).

Определение титра краски Тильманса

Устанавливают по раствору соли Мора. В коническую колбу наливают 10 см³ 0,001 н. раствора краски Тильманса, прибавляют 5 см³ насыщенного раствора оксалата аммония и титруют 0,01 н. раствором соли Мора до перехода синей окраски в соломенно-желтую. 

Определение титра соли Мора 

В коническую колбу наливают 10 см³ приготовленного рлствора соли Мора, прибавляют 3 капли серной кислоты и титруют 0,01 н. раствором перманганата калия до появления устойчивого слабо-розового окрашивания.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)