Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах

Цель занятий

Знакомство с методикой контроля за питанием в организованных коллективах. Освоить методики определения энергетической ценности готовых блюд, содержания в них жира, белка, золы, витамина С. 

Задания

1. Ознакомьтесь с таблицами «Химический состав пищевых продуктов». 
2. Рассчитайте химический состав и энергетическую ценность предложенного обеда по таблицам. 
3. Определите в предложенном обеденном рационе: сухие вещества, белок, жир, минеральные вещества, углеводы и фактическую энергетическую ценность блюда. 
4. Сопоставьте фактическое содержание белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность с расчетными величинами. 
5. Сопоставьте расчетные и лабораторные данные с данными «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР». 
6. Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи.

Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах предусматривает: 

• установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным; 
• изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии. 

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)