Исследование баночных консервов (определение поваренной соли)

Оборудование

1. Химический стакан.
2. Мерная колба вместимостью 250 см³.
3. Водяная баня.
4. Пипетки.
5. Фарфоровый тигель.
6. Стеклянная палочка.
7. Бумага лакмусовая.

Реактивы

1. Фенолфталеин — 10 г/дм³ раствор в 95% этаноле. 
2. Гидроксид натрия — 10 г/дм³ раствор. 
3. Серная кислота (плотность 1,83).
4. Нитрат серебра — 0,1 моль/дм³ раствор: 16,989 г нитрата серебра растворяют в дистиллированной воде в колбе вместимостью 1000 см³ и доводят объем до метки. 
5. Гидрокарбонат калия.
6. Хромат калия — 100 г/дм³ раствор. 

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах