Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

При органолептическом исследовании продуктов устанавливаются признаки порчи, загрязнения продукта, нарушения технологии, наличие амбарных вредителей, постороннего запаха, изменение вкуса и др.  Определение запаха следует проводить при комнатной температуре с предварительным подогревом или оттаиванием продуктов.  Определение запаха мяса в глубоких слоях проводится пробой «на нож» или «на шпильку». Определение вкуса рекомендуется проводить при температуре продукта 20 — 45…

В бюксу помещают песок в количестве, примерно в 2 — 3 раза превышающем навеску продукта, стеклянную палочку и высушивают в сушильном шкафу при температуре 150 + 2 °С в течение 30 мин, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают.  Затем в бюксу с песком вносят навеску продукта 3 г, тщательно перемешивают с песком и…

Оформление результатов лабораторного исследования продуктов должно производиться в видо протокола утвержденной формы.  Протокол состоит из трех частей: описательной, результативной и заключительной.  В описательной части указываются:  название и время поступления образца в лабораторию;  вид и характер упаковки;  кто, когда, откуда произвел выемку (по данным сопроводительного документа);  масса (или количество экземпляров) каждого образца и описание его органолептических…

Оборудование Мясорубка бытовая или электромясорубка.  Баня водяная. Весы лабораторные технические.  Термометр. Бюретка вместимостью 25 см3. Цилиндр вместимостью 100 см3. Пипетка вместимостью 5 — 10 см3. Стакан химический вместимостью 200 — 250 см3. Колба коническая вместимостью 100 или 200 см3. Колба мерная вместимостью 1000 см3. Бумага фильтровальная. Реактивы Вода дистиллированная. Нитрат серебра — 0,05 н. раствор.…

Цель занятий Освоить методы санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения.  Задания Ознакомьтесь с правилами отбора проб пищевых продуктов животного происхождения, оформлением акта отбора проб пищевых продуктов.  Проведите органолептическое исследование предложенных образцов пищевых продуктов.  Исследуйте физико-химические свойства образцов.  Оформите протокол исследования проб пищевых продуктов.  Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Отбор проб Для исследования отбирают…

Определение хлорида натрия (ход определения) 5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с точностью ±0,01 г и добавляют 100 см3 дистиллированной воды.  Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. Затем 5 — 10 см3 фильтрата переносят в коническую колбу и титруют 0,05 н. раствором нитрата…

Определение внешнего вида и цвета  Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезё мяса. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и увлажненность поверхности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка фильтровальной бумаги.  Определение консистенции На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца образуют ямку и…

Принцип метода Определение основано на реакции Грисса, при которой нитриты с сульфаниловой кислотой и α-нафтиламином в ацетатной среде образуют азокраситель, интенсивность окраски которого определяется на ФЭК или КФК-2.  Оборудование Мясорубка бытовая (диаметр отверстия решетки от 3 до 4 мм).  Весы лабораторные. Баня водяная. Колбы мерные вместимостью 100, 200, 250, 500, 1000 см3. Колбы конические вместимостью 100 см3.…

Наименованиепоказателя Характерный признак мяса или субпродуктов свежих сомнительной свежести несвежих Внешний вид и цвет поверхности туши Имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженных туш красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами увлажнена, слегка липкая потемневшая Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью Мышцы на разрезе Слегка влажные, не оставляют…

Смешивают равные объемы растворов № 1 и 2. При появлении розовой окраски добавляют цинковую пыль, взбалтывают и фильтруют. Реактив готовят перед анализом.  Для приготовления основного раствора отвешивают навеску нитрита натрия, ч. д. а., содержащую 1 г основного вещества.  Массу навески в граммах вычисляют по формуле:  где: 98 — количество основного вещества, содержащегося в 100 г…