Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Как производится отбор образцов мяса для лабораторного исследования?  Как производится органолептическое исследование мяса? Как определяют прозрачность и аромат бульона?  Перечислите признаки свежего мяса, мяса сомнительной свежести, несвежего мяса.  С какой целью и когда производится химическое исследование мяса?  Каков принцип метода определения аммиака?  Как проводится исследование на определение свободного аммиака в мясе?  Каков принцип метода определения сероводорода?…

КЕО представляет собой процентное отношение освещенности точки внутри помещения (EB) к одновременной освещенности наружной точки (EH), находящейся на той же горизонтальной плоскости и освещенной рассеянным светом всего небосвода. Определение минимального значения КЕО  Минимальное значение КЕО нормируется для наиболее удаленных от окон точек помещения при одностороннем боковом освещении. Определяют освещенность в жилых помещениях на полу или…

Отбор проб (ГОСТ 9792 — 73)  От колбасных изделий разовые пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400 — 500 г, для проведения физико-химических исследований — массой 200 — 250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.  Из двух разовых проб составляют общие пробы соответственно массой 800 — 1000…

Количественная оценка искусственного освещения может производиться по методу «ватт». По этому методу подсчитывают число ламп в помещении с площадью не более 50 м3 и суммируют их мощность.  Полученную величину делят на площадь помещения и получают удельную мощность ламп в ваттах на 1 м3 (Р). Освещенность (Е) рассчитывают по формуле: где: Р — удельная мощность светильников,…

К органолептическим показателям относятся внешний вид, запах (снаружи и внутри), ослизнение, цвет, однородность фарша, запах около кости окорока, запах специй.  Вкус и запах сосисок определяются в горячем виде. Консистенция фарша должна соответствовать виду колбасного изделия. Оболочки колбасных изделий должны плотно прилегать к фаршу.  Наличие загрязнения, слизи, плесени, а также повреждения оболочки рассматривается в качестве отрицательных показателей. …

Каково санитарно-гигиеническое значение жилища?  Как осуществляется санитарное обследование жилых помещений?  Что такое СК? Какие значения СК считаются нормальными? Как определяется СК?  Что такое угол падения и угол отверстия? Каковы нормальные значения углов освещения? Как они определяются?  Как проводится определение освещенности люксметром? Какие существуют нормы освещенности для класса и жилой комнаты? От каких факторов зависит уровень…

Подготовка проб к анализу  Отобранные образцы вареных колбас, освобожденные от оболочек, дважды пропускают через мясорубку, сырокопченых — рубят ножом на мелкие частицы.  Перемешенный фарш сохраняется на холоду при температуре 3 — 5 °С до окончания исследования в стеклянной банке с притертой пробкой вместимостью 200 — 400 см3, заполненной полностью. Испытания проводят в течение 24 ч.  Содержание…

Санитарная экспертиза пищевых продуктов является компетенцией органов санитарно-эпидемиологической службы. Плановая экспертиза проводится согласно намеченному плану, внеплановая — внезапно, как правило, при подозрении на загрязнение.  При проведении экспертизы пищевых продуктов руководствуются инструкцией «О порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы» № 2255 — 80, утвержденной Минздравом СССР 30.09. Приступая к гигиенической экспертизе партии…

Оборудование Мясорубка бытовая или электрическая (диаметр отверстий решетки от 3 до 4 мм).  Шкаф сушильный, электрический с терморегулятором.  Весы лабораторные. Бюксы металлические (диаметром 50 мм, высота 25 — 35 мм).  Эксикатор. Палочки стеклянные. Сита (диаметр отверстий 0,3 и 1,5 мм).  Песок речной или кварцевый, обработанный следующим образом: песок, просеивающийся через сито с диаметром отверстий 1,5 мм и остающийся…

При органолептическом исследовании продуктов устанавливаются признаки порчи, загрязнения продукта, нарушения технологии, наличие амбарных вредителей, постороннего запаха, изменение вкуса и др.  Определение запаха следует проводить при комнатной температуре с предварительным подогревом или оттаиванием продуктов.  Определение запаха мяса в глубоких слоях проводится пробой «на нож» или «на шпильку». Определение вкуса рекомендуется проводить при температуре продукта 20 — 45…