Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Оформление результатов лабораторного исследования продуктов должно производиться в видо протокола утвержденной формы.  Протокол состоит из трех частей: описательной, результативной и заключительной.  В описательной части указываются:  название и время поступления образца в лабораторию;  вид и характер упаковки;  кто, когда, откуда произвел выемку (по данным сопроводительного документа);  масса (или количество экземпляров) каждого образца и описание его органолептических…

Оборудование Мясорубка бытовая или электромясорубка.  Баня водяная. Весы лабораторные технические.  Термометр. Бюретка вместимостью 25 см3. Цилиндр вместимостью 100 см3. Пипетка вместимостью 5 — 10 см3. Стакан химический вместимостью 200 — 250 см3. Колба коническая вместимостью 100 или 200 см3. Колба мерная вместимостью 1000 см3. Бумага фильтровальная. Реактивы Вода дистиллированная. Нитрат серебра — 0,05 н. раствор. Хромат калия — 10% раствор.  «Руководство…

Цель занятий Освоить методы санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения.  Задания Ознакомьтесь с правилами отбора проб пищевых продуктов животного происхождения, оформлением акта отбора проб пищевых продуктов.  Проведите органолептическое исследование предложенных образцов пищевых продуктов.  Исследуйте физико-химические свойства образцов.  Оформите протокол исследования проб пищевых продуктов.  Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Отбор проб Для исследования отбирают…

Определение хлорида натрия (ход определения) 5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с точностью ±0,01 г и добавляют 100 см3 дистиллированной воды.  Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. Затем 5 — 10 см3 фильтрата переносят в коническую колбу и титруют 0,05 н. раствором нитрата серебра в…

Определение внешнего вида и цвета  Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезё мяса. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и увлажненность поверхности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка фильтровальной бумаги.  Определение консистенции На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца образуют ямку и…

Принцип метода Определение основано на реакции Грисса, при которой нитриты с сульфаниловой кислотой и α-нафтиламином в ацетатной среде образуют азокраситель, интенсивность окраски которого определяется на ФЭК или КФК-2.  Оборудование Мясорубка бытовая (диаметр отверстия решетки от 3 до 4 мм).  Весы лабораторные. Баня водяная. Колбы мерные вместимостью 100, 200, 250, 500, 1000 см3. Колбы конические вместимостью 100 см3. Воронки. Цилиндры…

Наименованиепоказателя Характерный признак мяса или субпродуктов свежих сомнительной свежести несвежих Внешний вид и цвет поверхности туши Имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженных туш красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами увлажнена, слегка липкая потемневшая Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью Мышцы на разрезе Слегка влажные, не оставляют…

Смешивают равные объемы растворов № 1 и 2. При появлении розовой окраски добавляют цинковую пыль, взбалтывают и фильтруют. Реактив готовят перед анализом.  Для приготовления основного раствора отвешивают навеску нитрита натрия, ч. д. а., содержащую 1 г основного вещества.  Массу навески в граммах вычисляют по формуле:  где: 98 — количество основного вещества, содержащегося в 100 г…

Принцип метода Водная вытяжка из мяса, содержащая аммиак и аммонийные соли, при добавлении к ней реактива Несслера приобретает желтое окрашивание; при больших количествах аммиака образуется красно-бурый осадок иодистого меркураммония.  Определение качества мяса с раствором Несслера Качество мяса Качество экстракта Количество капель раствора  Примечание Свежее Не мутнеет, не желтеет 10 Через 10 мин прозрачность уменьшается, Подозрительной…

20 г пробы помещают в химический стакан, заливают 35 — 40 см3 нагретой до 55 ± 2 °С дистиллированной водой и настаивают в течение 10 мин при периодическом помешивании.  Затем фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу вместимостью 200 см3, навеску, оставшуюся на фильтре, несколько раз промывают водой, фильтрат охлаждают и доводят до метки дистиллированной водой (для…