Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Трихинелла относится к круглым червям, встречается главным образом в свином мясе. Личинки в виде спирально свернутых червячков, окруженных капсулрй, чаще всего локализуются в мышцах диафрагмы.  Для исследования мяса на трихинеллы применяют компрессориум. Он состоит из двух стеклянных пластинок с нумерованными 24 квадратами, сжимаемых двумя винтами, расположенными на концах. Трихинеллы в свином мясе Компрессориум для выявления…

Международная система единиц освещенности Величина наименование     Единица       наименование   обозначение   определение   международное русское Сетевой поток Люмен lm лм Люмен равен световому потоку, испускаемому точечным источником в телесном угле 1 Sr при силе света 1 cd Световая энергия Люмен-секунда im * s лм * с Люмен-секунда равна световой энергии светового потока в…

Как производится отбор образцов мяса для лабораторного исследования?  Как производится органолептическое исследование мяса? Как определяют прозрачность и аромат бульона?  Перечислите признаки свежего мяса, мяса сомнительной свежести, несвежего мяса.  С какой целью и когда производится химическое исследование мяса?  Каков принцип метода определения аммиака?  Как проводится исследование на определение свободного аммиака в мясе?  Каков принцип метода определения сероводорода?…

КЕО представляет собой процентное отношение освещенности точки внутри помещения (EB) к одновременной освещенности наружной точки (EH), находящейся на той же горизонтальной плоскости и освещенной рассеянным светом всего небосвода. Определение минимального значения КЕО  Минимальное значение КЕО нормируется для наиболее удаленных от окон точек помещения при одностороннем боковом освещении. Определяют освещенность в жилых помещениях на полу или…

Отбор проб (ГОСТ 9792 — 73)  От колбасных изделий разовые пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400 — 500 г, для проведения физико-химических исследований — массой 200 — 250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.  Из двух разовых проб составляют общие пробы соответственно массой 800 — 1000…

Количественная оценка искусственного освещения может производиться по методу «ватт». По этому методу подсчитывают число ламп в помещении с площадью не более 50 м3 и суммируют их мощность.  Полученную величину делят на площадь помещения и получают удельную мощность ламп в ваттах на 1 м3 (Р). Освещенность (Е) рассчитывают по формуле: где: Р — удельная мощность светильников,…

К органолептическим показателям относятся внешний вид, запах (снаружи и внутри), ослизнение, цвет, однородность фарша, запах около кости окорока, запах специй.  Вкус и запах сосисок определяются в горячем виде. Консистенция фарша должна соответствовать виду колбасного изделия. Оболочки колбасных изделий должны плотно прилегать к фаршу.  Наличие загрязнения, слизи, плесени, а также повреждения оболочки рассматривается в качестве отрицательных показателей. …

Каково санитарно-гигиеническое значение жилища?  Как осуществляется санитарное обследование жилых помещений?  Что такое СК? Какие значения СК считаются нормальными? Как определяется СК?  Что такое угол падения и угол отверстия? Каковы нормальные значения углов освещения? Как они определяются?  Как проводится определение освещенности люксметром? Какие существуют нормы освещенности для класса и жилой комнаты? От каких факторов зависит уровень…

Подготовка проб к анализу  Отобранные образцы вареных колбас, освобожденные от оболочек, дважды пропускают через мясорубку, сырокопченых — рубят ножом на мелкие частицы.  Перемешенный фарш сохраняется на холоду при температуре 3 — 5 °С до окончания исследования в стеклянной банке с притертой пробкой вместимостью 200 — 400 см3, заполненной полностью. Испытания проводят в течение 24 ч.  Содержание…

В колбу с притертой пробкой помещают 500 мг кристаллического иодида калия, приливают 10 см3 раствора исследуемой хлорной извести и5 см3 хлороводородной кислоты (1:5). Пробу ставят в темное место на 5 мин. Затем добавляют дистиллированную воду до объема 100 см3 и выделившийся иод титруют 0,01 н. раствором тиосульфата натрия до слабо-желтого окрашивания, после чего добавляют 1…