Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

В коническую колбу вместимостью 150 — 200 см3 отмеривают 10 см3 молока, прибавляют 20 см3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.  Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.  Приготовление контрольного эталона окраски  В коническую колбу вместимостью 150 — 200 см3 отмеривают пипеткой 10 см3 молока,…

Растительное масло в зависимости от способа обработки подразделяется на виды: рафинированное, гидратированное, нерафинированное. В зависимости от качественных показателей масло подразделяется: рафинированное — на дезодорированное и недезодорированное, гидратированное — на высший, первый, второй сорта, нерафинированное — высший, первый, второй сорта.  Для доставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Отбор…

Цель занятия Освоить методы санитарной экспертизы хлебобулочных изделий  Задания Ознакомьтесь с методами отбора проб хлеба на исследование.  Дайте органолептическую оценку предложенным образцам хлеба.  Определите в хлебе влажность, кислотность, пористость.  Оформите протокол лабораторного исследования.  Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Отбор проб Образцы отбирают от партии хлеба и хлебобулочных изделий, отвечающих требованиям стандарта или технических…

Перечислите способы консервирования пищевых продуктов.  Перечислите виды консервов. Чем отличаются консервы от пресервов?  От чего зависят качество и пищевая ценность консервов?  Как производится отбор проб баночных консервов для анализа?  Каков порядок определения внешнего вида тары? Как маркируются консервы?  Перечислите причины бомбажа и их виды.  Как проверяется герметичность банки и состояние ее внутренней поверхности?  Как подготавливают пробу…

Определение кислотности сметаны  Отвешивают 5 г продукта, тщательно перемешивая его при постепенном добавлении 30 — 40 см3 воды, прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия (калия) до появления не исчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания. Кислотность в градусах Тернера рассчитывают по приведенной выше формуле.  Определение кислотности творога и творожных изделий  Отвешивают навеску продукта…

Определяют запах, цвет, прозрачность.  Оборудование Баня водяная. Термометр. Стакан химический стеклянный (диаметр 50 мм).  Стеклянная пластинка. Матовая электрическая лампочка.  Цилиндр стеклянный с притертой пробкой вместимостью 100 см3. Проба испытуемого масла до проведения исследования должна быть отстоена или профильтрована, тщательно перемешана. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при температуре 50 °С на водяной бане в течение 30 мин. Затем…

По органолептическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям: поверхность — гладкая, без крупных трещин и подрывов, булки и батоны с надрезами, для круглых булок допускаются наколы.  Крупными трещинами считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.  Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину боковой стороны формового…

Отбор проб (ГОСТ 6687.0 — 74)  От продукции, находящейся в бочках, цистернах, бутылях пробы отбирают мерным цилиндром и сифоном пропорционально вместимости тары (1 см3 пробы от каждого литра напитка, сиропа в бочке, цистерне или бутыли) в отдельные бутыли. Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют общую пробу.  Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, отбирают 10 бутылок от…

Органолептически устанавливают вкус при разжевывании (одновременно с определением запаха). Вкус охлажденных или замороженных продуктов определяют одновременно с определением запаха после доведения проб до температуры 18 °С, а подвергнутых термической обработке (изделия горячего копчения, жареные, печеные и т. п.) — после предварительного охлаждения до температуры 20 — 30 °С. Требования, предъявляемые к охлажденной рыбе Наименование показателя…

Принцип метода Определяется активность пероксидазы с помощью реактива амидопирина (пирамидона). Ход определении 10 г мясного рубленого изделия, взятого из внутренней части, растирают в ступке, переносят в пробирку и добавляют 20 см3 воды, закрывают корковой пробкой и энергично встряхивают в течение 1 мин.  Фильтруют через ватный фильтр, берут в пробирку 1 см3 фильтрата, добавляют 1 см3 2% спиртового раствора амидопирина…