Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Оборудование Весы лабораторные. Баня водяная. Шкаф сушильный. Бюксы стеклянные. Аппарат Сокслета (состоит из колбы, экстрактора и холодильника). Реактивы Эфир этиловый. Фильтровальная бумага. Принцип метода Определение основано на экстрагировании жира из высушенной до постоянной массы навески блюда жирорастворителями.  Ход определения Навеску сухого вещества взвешивают на фильтровальной бумаге размером 6X7 см и заворачивают в пакетик. Этот пакетик…

Реакция на присутствие соды  В пробирку с 3 — 5 см3 молока прибавляют такое же количество 0,2% раствора розоловой кислоты в 96% этаноле и тщательно взбалтывают.  Молоко, содержащее соду, окрашивается в розово-красный цвет, а молоко, свободное от соды, в коричнево-желтый, быстро свертывается, на стенках пробирки остаются крупные хлопья казеина.  Реакция на присутствие крахмала  В пробирку наливают…

Определение цвета Масло наливают в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т. д.).  Физико-химические показатели Наименование показателей Рафинированное Гидрати рованное Нерафинированное дезодорированное недезодорированное высший сорт первый сорт второй сорт высший сорт первый…

Физико-химические показатели определяют, считая с момента выхода изделий из печи, не ранее чем через 3 ч и не позднее: для хлеба из обойных сортов муки — 48 ч; для пшеничного хлеба из сортовой муки — 24 ч; для мелкоштучных изделий не ранее 1 ч и не позднее 16 ч.  Физико-химические показатели разных видов хлеба  Изделия Влага, %…

Кислотность выражают в см3 1 моль/дм3 раствора щелочи, пошедшей на титрование 100 см3 напитка или сиропа.  Оборудование Пипетки вместимостью 10 см3. Бюретки вместимостью 25 — 50 см3. Колбы конические вместимостью 200 — 250 см3. Капельница стеклянная. Реактивы Щелочь — 0,1 моль/дм3 раствор.  Фенолфталеин — 1 % спиртовой раствор.  Вода дистиллированная. Ход определения От средней пробы напитка, освобожденного от оксида углерода…

Принцип метода Пероксидаза, содержащаяся в недостаточно пастеризованном молоке (температура пастеризации ниже 80 °С), разлагает перекись водорода. Освобождающийся при этом активный кислород окисляет иодид калия, освобождая иод, который образует с крахмалом соединение синего цвета.  Оборудование Весы аналитические и лабораторные технические.  Пробирки. Пипетки вместимостью 2 и 5 см3. Капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком.  Колбы мерные…

Объемный метод заключается в определении объема осадка, образующегося в масле после отстаивания.  Оборудование Водяная баня. Мерные цилиндры вместимостью 100 см3 с притертой пробкой.  Термометр на 100 °С. Стакан химический вместимостью 400 см3. Ход определения Берут около 120 см3 масла, нагревают на водяной бане до температуры 50 °С, затем медленно охлаждают до 20 °С, перемешивают и наливают в мерный…

Для определения применяют прибор Журавлева, состоящий из металлического цилиндра (а) с заостренным краем с одной стороны; деревянной втулки (б); деревянного или металлического лотка с поперечной стенкой (в). На лотке, на расстоянии 3,8 см от стенки, имеется прорезь глубиной 1,5 см. Прибор Журавлева Ход определения Из середины изделия вырезают кусок (ломоть) шириной не менее 7 — 8…

Отобранные бутылки помещают в термостат или темное место при температуре 20 ± 2 °С. Стойкость напитков — это время (сутки), прошедшее с момента розлива до появления мути или осадка хотя бы в одной бутылке.  Стойкость кваса и напитков из хлебного сырья выражают в сутках, прошедших с момента розлива до начала нарастания кислотности и снижения содержания…

Иодистокалиевый крахмал 3 г крахмала смешивают с 5 — 10 см3 дистиллированной холодной воды до однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 см3 дистиллированной воды и при непрерывном помешивании приливают горячую воду к разведенному крахмалу.  Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала прибавляют 3 г иодида калия. Небольшое количество раствора хранят не…