Главная / Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований


Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям

При определении порядка и объема исследований следует руководствоваться «Методическими рекомендациями по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания» № 2967 — 84, утвержденными Минздравом СССР 8 февраля 1984 г. Результаты расчетного и лабораторного исследования суточных рационов питания оценивают по сравнению с данными «Норм физиологических потребностей в пиихевых веществах и…


Определение пастеризации молочных продуктов (ход определения)

Иодистокалиевый крахмал 3 г крахмала смешивают с 5 — 10 см3 дистиллированной холодной воды до однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 см3 дистиллированной воды и при непрерывном помешивании приливают горячую воду к разведенному крахмалу. Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала прибавляют 3 г иодида калия. Небольшое количество раствора…


Определение влаги хлеба

Используют просушенные и взвешенные с точностью до 0,01 г стеклянные и металлические чашки с крышками. Отбирают пробы в четырех местах массой около 5 — 6 г в середине и массой 2 — 3 г, отступя от верхней, нижней и одной из боковых корок на 1 см. Масса всех проб должна быть равна 12 — 15…


Определение степени окислительной порчи пищевых жиров

Для определения степени окислительной порчи жира применяют реакцию с нейтральным красным. Оборудование Ступка фарфоровая (диаметр 70 мм) с пестиком. Реактив Реактив нейтральный красный свежеприготовленный на водопроводной воде — 0,01% раствор, рН 7,2. Раствор устойчив в течение нескольких часов. Ход определения Навеску топленого жира массой от 0,5 до 1,0 г помещают в фарфоровую ступку, заливают раствором…


Исследование баночных консервов (ход определения поваренной соли)

Из подготовленной пробы в химический стакан берут навеску массой 25 г и количественно переносят ее в 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь периодически взбалтывают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный фильтр. 20 см3…


Определение зараженности амбарными вредителями муки

Для определения зараженности амбарными вредителями берут 1 кг сортной муки, выделенной из среднего образца. Путем простого осмотра муки, рассыпанной тонким слоем, обнаруживают крупные экземпляры мучных вредителей. Для определения мелких вредителей муку просеивают через сито определенного размера (0,56 мм, 0,67 мм и т. д.) и с помощью лупы или стереоскопического микроскопа рассматривают оставшихся на сите вредителей.…


Контрольные вопросы и задачи (исследование молока и молочных продуктов)

Какова биологическая ценность молока и молочных продуктов? Как производится отбор и подготовка проб молока и молочных продуктов для лабораторного исследования? Как производится органолептическое исследование молока? Каков ход определения плотности молока? Как он изменится при снятии жира, разбавлении молока, одновременном снятии жира и разбавлении? Каковы принцип метода и ход определения количества жира в молоке по Герберу?…


Определение кислотности хлеба

Кислотность хлеба позволяет судить о правильности технологического процесса и качестве хлеба. Кислотность хлеба выражается в градусах кислотности. Под градусом кислотности понимают количество 1 н. раствора гидроксида натрия (калия), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша. Реактивы Гидроксид натрия (калия) — 0,1 н. раствор. Фенолфталеин — 1% спиртовой раствор. Ход определения 25 г…


Растительное масло

Растительное масло в зависимости от способа обработки подразделяется на виды: рафинированное, гидратированное, нерафинированное. В зависимости от качественных показателей масло подразделяется: рафинированное — на дезодорированное и недезодорированное, гидратированное — на высший, первый, второй сорта, нерафинированное — высший, первый, второй сорта. Для доставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Отбор…


Контрольные вопросы и задачи (исследование баночных консервов)

Перечислите способы консервирования пищевых продуктов. Перечислите виды консервов. Чем отличаются консервы от пресервов? От чего зависят качество и пищевая ценность консервов? Как производится отбор проб баночных консервов для анализа? Каков порядок определения внешнего вида тары? Как маркируются консервы? Перечислите причины бомбажа и их виды. Как проверяется герметичность банки и состояние ее внутренней поверхности? Как подготавливают…