Определяют запах, цвет, прозрачность. Оборудование Баня водяная. Термометр. Стакан химический стеклянный (диаметр 50 мм). Стеклянная пластинка. Матовая электрическая лампочка. Цилиндр стеклянный с притертой пробкой вместимостью 100 см3. Проба испытуемого масла до проведения исследования должна быть отстоена или профильтрована, тщательно перемешана. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при температуре 50 °С на водяной бане в течение 30 мин.…
По органолептическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям: поверхность — гладкая, без крупных трещин и подрывов, булки и батоны с надрезами, для круглых булок допускаются наколы. Крупными трещинами считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см. Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину боковой стороны формового…
Отбор проб (ГОСТ 6687.0 — 74) От продукции, находящейся в бочках, цистернах, бутылях пробы отбирают мерным цилиндром и сифоном пропорционально вместимости тары (1 см3 пробы от каждого литра напитка, сиропа в бочке, цистерне или бутыли) в отдельные бутыли. Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют общую пробу. Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, отбирают 10 бутылок…
Реакция на присутствие соды В пробирку с 3 — 5 см3 молока прибавляют такое же количество 0,2% раствора розоловой кислоты в 96% этаноле и тщательно взбалтывают. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розово-красный цвет, а молоко, свободное от соды, в коричнево-желтый, быстро свертывается, на стенках пробирки остаются крупные хлопья казеина. Реакция на присутствие крахмала В пробирку…
Определение цвета Масло наливают в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т. д.). Физико-химические показатели Наименование показателей Рафинированное Гидрати рованное Нерафинированное дезодорированное недезодорированное высший сорт первый сорт второй сорт высший сорт первый…
Физико-химические показатели определяют, считая с момента выхода изделий из печи, не ранее чем через 3 ч и не позднее: для хлеба из обойных сортов муки — 48 ч; для пшеничного хлеба из сортовой муки — 24 ч; для мелкоштучных изделий не ранее 1 ч и не позднее 16 ч. Физико-химические показатели разных видов хлеба Изделия Влага, %…
Кислотность выражают в см3 1 моль/дм3 раствора щелочи, пошедшей на титрование 100 см3 напитка или сиропа. Оборудование Пипетки вместимостью 10 см3. Бюретки вместимостью 25 — 50 см3. Колбы конические вместимостью 200 — 250 см3. Капельница стеклянная. Реактивы Щелочь — 0,1 моль/дм3 раствор. Фенолфталеин — 1 % спиртовой раствор. Вода дистиллированная. Ход определения От средней пробы…
Принцип метода Пероксидаза, содержащаяся в недостаточно пастеризованном молоке (температура пастеризации ниже 80 °С), разлагает перекись водорода. Освобождающийся при этом активный кислород окисляет иодид калия, освобождая иод, который образует с крахмалом соединение синего цвета. Оборудование Весы аналитические и лабораторные технические. Пробирки. Пипетки вместимостью 2 и 5 см3. Капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком. Колбы…
Объемный метод заключается в определении объема осадка, образующегося в масле после отстаивания. Оборудование Водяная баня. Мерные цилиндры вместимостью 100 см3 с притертой пробкой. Термометр на 100 °С. Стакан химический вместимостью 400 см3. Ход определения Берут около 120 см3 масла, нагревают на водяной бане до температуры 50 °С, затем медленно охлаждают до 20 °С, перемешивают и…
Для определения применяют прибор Журавлева, состоящий из металлического цилиндра (а) с заостренным краем с одной стороны; деревянной втулки (б); деревянного или металлического лотка с поперечной стенкой (в). На лотке, на расстоянии 3,8 см от стенки, имеется прорезь глубиной 1,5 см. Прибор Журавлева Ход определения Из середины изделия вырезают кусок (ломоть) шириной не менее 7 — 8…