Контрольные вопросы и задачи (исследование молока и молочных продуктов)

1. Какова биологическая ценность молока и молочных продуктов? 
2. Как производится отбор и подготовка проб молока и молочных продуктов для лабораторного исследования? 
3. Как производится органолептическое исследование молока? 
4. Каков ход определения плотности молока? Как он изменится при снятии жира, разбавлении молока, одновременном снятии жира и разбавлении? 
5. Каковы принцип метода и ход определения количества жира в молоке по Герберу? 
6. Как определить содержание сухого вещества, влаги в молоке лабораторным и расчетным методом? 
7. Как определяется кислотность молока и молочных продуктов? в каких единицах? 
8. Как определяют наличие консервантов в молоке? Допустимо ли их присутствие? 
9. Как определяют достаточность пастеризации молока? Какие ферменты присутствуют в сыром молоке? 
10. Какие показатели характеризуют свежесть и натуральность молока? 
11. Плотность молока при температуре 20 °С 1,038; содержание жира 2,8%; кислотность 18° Т. Дайте оценку качества молока. 
12. На титрование 10 см³ молока израсходовано 2 см³ 0,1 н. раствора щелочи. Рассчитайте кислотность молока и сопоставьте с нормой. 
13. Плотность молока при температуре 20 °С по показаниям лактоденситометра 29, содержание жира 3,3%. Рассчитайте обезжиренный остаток, сопоставьте с гигиеническими нормами. 
14. На титрование 5 г сметаны израсходовано 3,8 см³ 0,1 н. раствора гидроксида натрия. Рассчитайте кислотность в градусах Тернера. 
15. В детский сад 11 октября доставлены творог и кефир. Творог фасованный, изготовлен 9 октября из пастеризованного молока. Цвет творога молочно-белый, вкус обычный, запах молочнокислый, резковатый, консистенция однородная, без посторонних примесей. Кефир в бутылках изготовлен 10 октября. Цвет кефира молочно-белый, вкус и запах молочнокислые, консистенция неоднородная, произошло отделение сыворотки и газообразование. Оцените доброкачественность творога и кефира. Возможно ли использование этих продуктов в питании детей? 

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах