Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований

Органолептическая оценка (ГОСТ 8756.1 — 79)  Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического и химического анализа.  Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.  При оценке запаха определяют аромат, гармонию запахов, так называемый букет, устанавливают наличие посторонних запахов. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического…

Оборудование Весы. Колбы конические вместимостью 250 см3. Шпатели. Бюретки. Реактивы Нитрат серебра — 0,1 моль/дм3 раствор.  Хромат калия 50 г/дм3 раствор.  Карбонат кальция, свободный от хлоридов. Подготовка проб Пробу масла нагревают до температуры не выше 30 °С. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании. «Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований»,…

Основным методом определения влаги является высушивание навесок муки в электрическом сушильном шкафу.  Из разных мест пробы совком отбирают две порции массой по 5 г каждая в две предварительно взвешенные и высушенные до постоянной массы бюксы. При достижении температуры 130 °С в шкафу быстро помещают в него бюксы с навесками муки (крышки с бюкс необходимо снять). …

Определение проводят потенциометрическим или визуальным методом. При использовании визуального метода титруют исследуемый раствор раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина (ГОСТ 25555.0 — 82).  Оборудование Весы. Колбы мерные вместимостью 250 см3. Стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см3. Воронки стеклянные диаметром от 75 до 100 мм.  Колбы конические вместимостью 250 см3. Палочки стеклянные. Бумага фильтровальная. Пипетки вместимостью 25, 50, 100 см3.…

Определение жира в простокваше, ацидофилине, кефире, ряженке и др.  В чистый молочный жиромер отвешивают 11 г продукта, приливают 10 см3 серной кислоты (плотность 1,81 — 1,82) и 1 см3 изоамилового спирта. Далее определение проводят как для молока.  Определение жира в сливках, сметане, твороге и творожных изделиях  В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, добавляют 5 см3 воды и…

Взвешивают около 5 г приготовленной пробы в коническую колбу. Осторожно добавляют к пробе 100 см3 кипящей дистиллированной воды. Дают постоять от 5 до 10 мин, перемешивают круговыми движениями.  После охлаждения до температуры 50 — 55 °С добавляют 2 см3 раствора хромата калия и перемешивают содержимое несколько раз.  Если масло кислосливочное (рН ниже 6,5), то перед титрованием добавляют…

Для определения количества клейковины из среднего образца отвешивают 25 г муки, помещают в фарфоровую чашку или ступку, прибавляют 13 см3 питьевой воды температуры 18 — 20 °С и при помощи пестика или шпателя замешивают тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.  После скатывания в шарик тесто кладут в чашку, прикрывают стеклом (для предотвращения затвердевания)…

В коническую колбу вместимостью 250 см3 переносят количественно навеску продукта массой 25 г, если продукт жидкий — массой 50 г. Затем в колбу до половины приливают воду температуры 80 ± 5 °С, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая.  После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и доливают водой…

Оборудование Весы лабораторные аналитические.  Шкаф сушильный электрический.  Эксикатор. Бюкса стеклянная. Прибор нагревательный. Баня водяная. Сито (диаметр отверстий 1 — 1,5 мм).  Песок промытый и прокаленный. Реактивы Кальция хлорид безводный.  Хлороводородная кислота концентрированная.  Вода дистиллированная. Ход определения Стеклянную бюксу с 20 — 30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой помещают в сушильный шкаф и…

Согласно ГОСТу 5867 — 69, содержание жира в масле вычисляют по формулам:  для несоленого и любительского сливочного масла: x = 100 — (B + C);  для соленого масла: x = 100 — (B + С + С1),  где: В — содержание влаги в масле, %; С — содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %; C1 — содержание соли…